5億製作費重金打造「舌尖上的大清朝」！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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權轉載自：匠心之城
原作者：jxzc681
本以為這是一部宮斗劇，
沒想到這是《舌尖上的清朝》。
?
《舌尖上的清朝》近期《如懿傳》熱播，
躲過了周迅的演技，
躲過了霍建華的顏值，
卻沒躲過劇中的宮廷美食。
火腿雞湯、碧糯佳藕、鵪子水晶燴、
牛乳茶、
荷花蒸鴨脯、薺菜肉絲銀絲面、
藕粉桂糖糕、松鼠鱖魚……
光念菜名口水就流個不停，
各大主演硬生生被這些美食搶了鏡，
這根本不是宮斗劇，
明明是一部美食紀錄片，
打著宮斗劇的旗號拍的
《舌尖上的清朝》。
而這些佳肴都不是塑料道具，
而是真實可吃的，
劇組的廚師每天早上6點起床採買，
在拍攝前15分鐘限時送到片場，
保證新鮮味美。
劇組還細心的在片尾職員表中
貼出各個廚師的姓名，
16 名廚師，1 名廚師長，1 名特餐廚師，
足足有18位，
可見這劇中的美食陣容。
其他劇組的演員吃起道具，
表面上
裝作美味可口的模樣，
實則心裡叫苦連天。
《如懿傳》的演員完全不用表演，
而是真正地大飽口福。
作為一個正經吃貨，
實名羨慕美食環繞的霍建華，
佳人在側，瓊漿玉液，
玉盤珍饈，人生無憾也。
俗話說吃飯先喝湯，
三分營養七分湯。
劇中如懿親手給太后做的這道火腿雞湯，
奶白清涼的顏色，
用精緻的青瓷碗盞盛著，
加上火腿入味慢慢煨出鮮味。
美味滋補，氤氳著熱氣，
一掀開蓋子香氣便撲面而來，
讓人食慾大開。
這道火鍋蝦，
蝦肉晶瑩飽滿，
紅綠椒和諧搭配，
麻辣鮮香色香味俱全，
隔著屏幕都能聞到熱氣騰騰的香氣。
玫答應懷孕時吃的松鼠鱖魚，
形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，
酸甜適口，讓人垂涎欲滴直咽口水。
但是這些連名字都沒聽過的美食，
到底是編劇杜撰瞎編的，
還是確實在歷史上存在過呢？
有歷史學家答道，
這些清朝的佳肴都是有跡可循的。
皇家貴族一直以來十分注重美食，
不僅要在民間廣搜美食，
還培養專門人才來研究製作。
這道松鼠鱖魚又名松鼠桂魚，
是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。
當炸好的鱖魚上桌時，
隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，
它便吱吱地「叫」起來，
因活像一隻松鼠而得名。
清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，
蘇州就有「松鼠魚」了，
乾隆皇帝曾品嘗過後，
連聲稱讚其美味。
劇中如懿給乾隆親手做了幾樣點心，
說道：「這味藕粉桂糖糕，
是太后平素里愛吃的」。
而這正是《甄嬛傳》
中
沈眉庄的拿手點心，
甄嬛一直很喜歡吃。
兩劇銜接，引起一波回憶殺！
但是你知道
藕粉桂糖糕還是《紅樓夢》里
曾經出現的古典點心嗎？
《紅樓夢》第四十一回提到
「丫鬟便去抬了兩張幾來，
又端了兩個小捧盒。
揭開看時，每個盒內兩樣：
這盒內一樣是藕粉桂糖糕，
一樣是松穰鵝油卷......」
糕點晶瑩剔透，
甜而軟糯，一口咬下，
唇齒間留下悠悠的桂花香，
是大觀園中女孩子們喜歡的點心。
這也是杭州的著名特產，
一道江南風味的精美糕點。
《本草綱目拾遺》稱：「冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水沖入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。」
《隨息居飲食譜》亦云：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老需勞妙品。」
劇中出現的碧糯佳藕又名蜜汁糯米藕，
也是
江南地區傳統菜式中
一道獨具特色的中式甜品。
糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、
大紅棗一起精心製作，
以其香甜、清脆、
桂花香氣濃郁而享有口碑。
和「桂花糖芋苗、
梅花糕、赤豆酒釀小圓子」
一同被譽為金陵南京四大
最有人情味街頭小食。
劇中這道鵪子水晶膾也有歷史記載。
《武林舊事》中
曾收錄有南宋紹興二十一年十月，
張俊宴請宋高宗的一份菜譜，
宋高宗下駕清河郡王張俊府第，
張俊為宋高宗擺了一桌
多達數百種菜肴的筵席，
堪稱中國歷史上最奢侈的一桌宴席。
御筵食單中僅下酒菜就多達十五盞，
第十二盞就是鵪子水晶膾、
豬肚假江珧。
包括劇中一閃出現的繡球乾貝，
則是山東傳統的名貴海鮮菜。
形似繡球，口感嫩爽多汁，
鮮而不膩，甘美滑潤。
甚至連如懿的貼心婢女惢心做了魚茸花糕，
其歷史亦可追溯到清朝，
袁枚就在其著作《隨園食單》里，
記錄著魚圓的製作。
還有大草原上香噴噴熱騰騰的烤全羊。
雪白軟糯的牛乳糕。
高晞月做給永璜的芙蓉糕。
食性溫，味甘，
黃澄澄的糖炒栗子。
還有很多
叫不出名字的精美糕點小食，
都能找到歷史記載，
其精巧用心不得不令人感嘆。
不僅如此，
如懿傳還出現了很多的葯膳，
養生方子。
劇中乾隆剛登大寶，
日夜處理政務操勞過度，
如懿為其送來一碗杏仁露潤肺降火。
據《本草綱目》所書：杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積，治傷損葯中用之。
唐宋時期，無論是在宮廷還是民間，都非常盛行食杏仁、飲杏露，人們認為吃杏仁可以祛除異味，增加身體的香味，因此那時的宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁來做茶點。
如懿的暗香湯，也是一種古法湯名，
清代顧仲所編著的《養小錄》中，
就有關於暗香湯的具體製作方法。
除了入口含香，清神爽氣之外，
在明朝徐春甫所著的《古今醫統大全》
第九十八卷中也記載了，
暗香湯具有調脾胃的功效。
網友吐槽這個劇簡直有毒，
皇上手裡的糕點就沒有重複過，
從皇上的御膳到各宮妃子的私房料理，
各種精緻小吃，特色點心，山珍海味，
古法美食，應有盡有，
原來《如懿傳》的幾億製作費
全都用來買菜了。
每個鏡頭拍的都是精巧細緻，
讓追劇的網友每次都看的特別餓，
簡直在看皇家吃播節目，
乾脆改名為《舌尖上的如懿》算了。
但是你以為當了皇帝，
就能想吃多少就吃多少嗎？
錯，皇帝進膳的規矩可多著呢！
清朝帝王用膳一般是在
一大群侍從的照應下單獨進食物，
沒有旨意任何人不得與皇帝共餐。
一天只吃早晚兩頓正餐，
每餐菜品在十五到二十五種之間，
不過據說乾隆皇帝一頓飯要吃48道菜，
吃不完就分賜宮眷或其他臣下。
進膳時先由侍膳太監親嘗驗毒，
若沒問題皇帝再吃，
皇上想吃哪個菜就用眼神示意，
身邊的太監就舀一勺給皇上。
但是為了防止有人
在飯菜中投毒暗殺皇帝，
祖宗規定，
一道菜最多吃三勺，
首領太監便要把那道菜撤下桌席，
然後這個菜就十天半月不再出現，
所以很少人知道皇帝到底喜歡吃什麼，
怪不得聖意難測。
如今我們在《如懿傳》中，
看到的這些宮廷美食，
只不過是滄海一粟，
憑藉自身的獨特魅力
跨越千百年流傳至今，
其形其味都蘊藏著古代廚師對美味的追求，
更包含著中華民族兼收並蓄的東方藝術。
一代匠心匠魂凝聚其中，
不消不散，源遠流長。
- END -
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