學會這十九道菜，你就會被稱為大廚！
每天燒什麼菜都是個問題
今天小編一次性教你一套
選幾個就能坐一桌好菜
1
小炒牛肉
食材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，澱粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段
做法：
1.牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
2
小米蒸排骨
食材：小米，排骨，白糖，鹽，生抽，料酒，耗油，辣椒
做法：
1.小米泡水三個小時;
2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;
3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;
4.腌2個小時入味;
5.排骨加入小米攪拌均勻。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
3
紅燒雞爪
食材：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出;
2.炒糖色，炒到雞爪微黃;
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;
5.放鹽，十三香，燒開;
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
4
滑蛋炒牛肉
食材：牛肉，醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生，雞蛋，蔥
做法：
1.牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2.將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3.將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
5
DIY珍珠元子
食材：糯米，豬肉，鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋，藕
做法：
1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;
2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻;
3.肉餡撮成圓球;
4.肉球裹上一層糯米;
5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
6
剁辣椒炒雞胗
食材：雞胗，薑末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油
做法：
1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;
2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
7
豉汁蒸鳳爪
食材：雞爪，豆腐，鹽，胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法：
1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;
2.油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;
4.豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
8
麻婆茄子
食材：茄子，蔥姜蒜，油，豆瓣醬，紅油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油
做法：
1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3.鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
9
DIY香辣豬蹄
食材：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽
做法：
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;
2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
10
辣子雞
食材：雞，料酒，鹽，蔥姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，蔥段
做法：
1.將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;
2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;
3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;
4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
11
DIY大盤雞
食材：雞，料酒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜，番茄醬，檸檬汁，青紅椒，鹽，胡椒粉
做法：
1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香;
3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
12
韭菜炒香乾
食材：韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法：
1.韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲;
2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水;
3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
13
捲心菜炒粉絲
食材：捲心菜，五花肉，蔥姜蒜，紅辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，鹽
做法：
1.捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;
3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
14
肉沫冬瓜片
食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香油
做法：
1.冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
15
珍珠藕圓
食材：糯米，蔥姜蒜，生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末
做法：
1.糯米用水浸泡2小時瀝干;
2.小蔥切蔥花，生薑切末;
3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4.藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;
5.將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;
6.放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7.關火，撒上蔥花即可。
16
螞蟻上樹
食材：粉絲，胡蘿蔔，蔥姜蒜，豆瓣醬，肉末，青椒
做法：
1.粉絲用冷水泡軟撈出;
2.胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末;
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;
4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末;
5.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;
6.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
17
迷你版糖醋排骨
食材：排骨，鹽，料酒、醬油、蔥姜，白糖，醋，番茄醬
做法：
1.排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍;
2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘;
3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火;
4.待鍋涼透撈出排骨;
5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;
6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
18
肉末茄子
食材：茄子，油，蒜末，蔥
做法：
1.茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香
4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
19
醬牛肉
食材：牛腱子1250克，八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個，黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
做法：
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒);
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有);
3.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時;
4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好;
5.切片擺盤即可享用。
