「黃辣丁」下鍋燉，加冷水還是熱水？很多人做錯，難怪湯不鮮

黃辣丁又叫黃刺骨、黃骨魚等，每個地方的叫法都不同，我們這邊都加它黃辣丁，經常在農村裡的河裡釣到它，用它來燉湯特別好，黃辣丁的魚肉細嫩且刺少，並且有很高的營養價值，特別適合老人小孩和孕婦來食用，雖然黃辣丁的做法有很多，但要說最鮮美的做法還是用來燉湯，那麼黃辣丁下鍋燉，加冷水還是熱水呢？很多人做錯，難怪湯不鮮。

這是大家最容易忽略的一個問題，很多人都是直接加冷水燉，如果你也是怎樣做的，那就怪不得燉出來的湯不鮮美，正確的應該是加入熱水燉黃辣丁，並且要大火熬煮才能激發出魚肉的營養，湯也才能更加鮮美。那麼下面就教大家燉一道黃辣丁豆腐湯，做法非常簡單，愛喝黃辣丁魚湯的一定不要錯過。

黃辣丁豆腐湯

準備食材：3條黃辣丁、4塊嫩豆腐、生薑、青辣椒、小蔥、鹽、料酒、黑胡椒粉

製作方法：

首先給黃辣丁刨開魚肚，去掉內臟、魚鰓。這裡要注意，黃辣丁的魚翅帶有輕微的毒性，一定要小心別被扎到手，最好是在賣魚的時候就讓魚販幫忙處理。把黃辣丁這樣處理過後，再用水沖洗幾遍。

把黃辣丁處理乾淨後放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘，做好提前腌制這一步，既能去腥又能更好的讓魚入味。這時就把豆腐洗凈切塊，生薑洗凈切片，小蔥洗凈打成結，再留幾根切成蔥花，青辣椒洗凈切段備用。

熱鍋燒油，油溫燒到6成熱時，下入薑片煸出香味，接著再下入腌制好的黃辣丁，中火將黃辣丁兩面煎至金黃，倒入少許料酒，然後再倒入一大碗熱水，水要沒過魚身（最好一次性加足水，避免中途再加水），再放入蔥結大火煮開。

煮開後再煮幾分鐘，直到魚湯慢慢變成奶白色後，下入豆腐塊和青椒，繼續燉煮5分鐘左右，最後再起鍋前，撒上適量的鹽和胡椒粉調味，大概煮2分鐘左右即可關火，出鍋盛好後，撒上一些蔥花即可。如果想要燉出奶白色的湯，在燉煮過程中就要保持湯麵翻滾的狀態。

記住，黃辣丁下鍋燉，一定要加熱水，並且大火燉煮，燉出來的魚湯才會鮮美，更加有營養，大家知道了嗎？