南京這家開了13年的鴨血粉絲店，24小時不打烊，暖了無數夜貓子的胃

在南京，沒有什麼事是

一碗鴨血粉絲湯不能解決的

來到最地道的鴨血粉絲老店

更是如此，除了這一道菜

便無需其他

金中鴨血粉絲

一進店，抬頭就見得到菜單

利落的「鴨血粉絲湯」五個字

其餘都是配料，但對於回頭客來說

這到底是個擺設

「老闆，老規矩！什麼都要

多點鴨血、多點粉絲一起下啊」

說這話的是一個當地老顧客

從開業就開始在這兒吃了

別家不認，就認準了他家

這家店在南京福建路上開了13年

店名來自店家的這對父子

父子二人名字各取一字

爸爸「李炳中」的「中」字和兒子「金瀟」的

「金」字，金中二字也可以理解為

金陵最正宗的意思

這個名號還真不是自說自話

一家小店賣到凌晨三點還不夠

硬生生叫人請求著再開久一點

一家人這才商量著二十四小時營業

「不然就算三點關門了

用不了一會兒

一大早就又有人來敲門」

老闆李炳中

不知道大家記不記得之前

寫的一篇重慶24小時營業的小店

和那家小店一樣

金中最早的名聲也是在計程車司機

的圈子裡傳開的

計程車司機一到晚班

就轉悠到附近，進金中來上一碗湯

也有好多其他下班晚的人

沒有去處吃，就也總來

粉絲自是湯湯水水，吃了這個就

暖心、舒服，回去睡覺正好兒

金中「鴨血粉絲」這股正宗味道

全在一碗湯里，湯里先以中草藥入味

鴨子再進湯，得用小火慢燉

燉到鴨肉幾乎化到湯里才行

老闆娘說煤球熬湯才是關鍵

用煤球供著溫火，從來都是小火咕嘟

火不用關，這樣熬出的湯濃

鮮味也足

濃湯煮出粉絲

再加上鴨腸、鴨肝、鴨胗、鍋巴和香菜

一碗鴨血粉絲湯就成了

懂吃的人一般都會先

喝上一口湯，鴨湯入嘴鮮醇

不能等，緊接著一口粉絲吸溜進肚

還嫌不夠味兒，就再配上他家的辣油

據說香而不辣

店裡備好的鴨血、鴨腸

鴨肝都很新鮮

湊近點兒也聞不到異味

鴨血上也有真鴨血自然形成的孔洞

好吃不說，吃著也放心

上邊說的那位吃了13年的老顧客

就提過一嘴：自己腸胃不好

但在他家吃多少年也沒出過問題

李炳中夫妻倆是蘇北淮安人

50歲那年才來南京

跟著老鄉學做鴨血粉絲湯

外地人做南京地道小吃

不是沒被別人懷疑過

「一個外地來的鄉巴佬，還想在南京

開鴨血粉絲湯？三兩天還不倒閉了」

老闆娘不服氣

擰著勁偏得做給他們看

調出那一味後

夫妻倆就從來沒偷工減料過

也不摻假，湯從來不隔夜

用了一天就把它倒掉

料給得也足，十塊錢一碗

實誠不貴，越做名聲越大

到南京來的遊客甚至也情願

從機場或南站直奔這家

專門吃上一碗

看這家鴨血粉絲生意紅火

以為這是塊兒寶地

不少店就也都開到了福建路

可十幾家店最後都被金中給擠掉了

沒一家存活下來

兒子金瀟原本在蘇州一家

日企工作，爸媽非讓他回來幫忙

煮鴨血粉絲湯，老人歲數大了

體力也不大撐得住

雙方就這麼「你拉我扯」了一年

金瀟後來也想通了，辭職回家

年輕人接手

總是想著做出些不一樣的來

不然就好像白做了

金瀟也這麼想

形式上得變一變

老一輩放調料都是靠手感掂量著放

可金瀟不，他求一個精準

調料得拿食物秤稱好，該放多少就放多少

誤差小，口味才能統一嘛

雖是外行不懂兩种放料方式到底

有什麼區別，但多少會覺得

金瀟有些「較真」，可看到下面

你就會想「別說，還真虧了他的較真」

傳統的湯要用老鴨和中草藥熬成

但因為現在禽類都打激素

整個市場上都買不到一年以上的老鴨

金瀟就想辦法找代替品

他把水鴨、旱鴨、小米鴨挨個試了遍

旱鴨膻味比較大，老鴨又不夠老

最後就選了半年以上的品牌鴨

鴨子換好了

其他原材料也得新鮮

比如湯里的鍋巴

本來的鴨血粉絲湯里

要加一塊鍋巴

掰碎了泡在湯里，鍋巴吸收了

鴨油的香味加上湯頭的鮮

又脆又香！鍋巴怎麼改

金瀟搜羅了三十多家

評價較高的鴨血粉絲店

一家家吃過去，找到了最好吃的鍋巴

按著那個樣子改良，做脆做香

13個年頭，一家三口

顧著把這一碗粉絲做得精細

管你是好這一口，多晚都得來

還是太晚了沒去處

這兒怎麼都等著你

本文部分圖片來源於

南京有個號：攝影師鎵明

其他圖片來源網路

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