德川家康同款抹茶，500年的堅守初心
很多人以為日本茶就是抹茶，
但其實完全不是一回事，
這是一種普遍存在的誤解。
在說抹茶前，我們先簡單了解一下日本茶。
現在，日本茶的
代表
是抹茶
。
但日常生活中，日本人較多喝
煎茶
，煎茶的蒸製法也是日本茶師發明的。
一般所說的日本茶基本可以等同於經過不發酵處理的綠茶，但嚴格來說，利用蒸汽進行加熱，防止茶葉酸化或發酵，並且一邊搓揉一邊乾燥的綠茶才叫日本茶。
因為這種
「蒸制」茶葉
的方法是日本獨創的。
乾貨來了，看下圖迅速了解日本茶。
▲
日本茶（不發酵茶）的分類（點擊查看大圖）
圖片提供=行樂
說到抹茶，
一定繞不開宇治，
而說到宇治，那
上林三入
不得不提。從日本天正年間開業至今，
上林三入在宇治平等院表參道上的茶屋
已經有
500年以上
的歷史了。
店內現在依然能品嘗到
將軍家御用的最頂級抹茶「
獻上初昔
」，穿越時間傳達出
宇治茶一路走來沉澱的悠悠茶香。
「茶師 上林三入」是
代代傳承
的名號，
至今已是
第十六代
。
十六代目的本名是田中守，
「守」這個名字，也奠定了他一生的道路。
店裡的茶室掛著日本古學派伊藤仁齋
親筆書寫的兩個字：
守道
。不論是茶道還是其他有名的日本傳統技藝，
「道」代表了一項工藝的專一性，
也代表了一脈相傳的延續性——
不 因 時 間 而 改 變 ，
卻 因 時 間 而 顯 得 宏 大 。
「初昔」
是這500老店的鎮店之寶，雖然三星園也開起了網店，唯獨這一款茶葉，只能現場在宇治的本店內購買。
始於日本戰國時代末期，第一代主人上林三入據傳和千利休為熟識，
千利休
在大阪為豐臣秀吉舉行的茶會
用的就是上林家的茶。進入江戶時代後，上林又成了德川將軍家的御用茶鋪。
「從前將軍的御用茶師是要隨身帶著小刀的，
每一次為將軍泡茶的時候，
都要抱著
做不好就切腹
的決心。」在其他茶鋪決定投入工廠化規模化製造的時候，三星園依舊堅持小量販售，以傳統方式制茶。
「裝在茶碗里的抹茶，是自然的茶；
瓶子里的抹茶，是加工飲料。
三星園的茶，隔夜就不能喝了，
而瓶子里的茶，一年後也還能喝。」
店裡
沒有一台機器
，這裡的每一株茶葉從採摘到碾制全部由手工完成。茶葉從契作農家送到店裡，田中先生便要親自挑選，先要將茶葉和莖跟葉脈上分離下來，接著再花上幾小時的時間將茶葉磨成細粉。
每天六點半起床，
不抽煙、不喝酒、也從不使用手機
，從18歲繼承家業的那年開始，「茶師 上林三入」一天都沒休息過。
「手機當然是很便利，
可是
茶道跟便利是兩條截然不同的道路
。如果要追求便利的話，
茶道那些繁複、講求細節的步驟
不就都失去意義了嗎？」
不僅僅是販茶，他還將店鋪的二樓規劃成展覽室，終日免費對外開放。
店裡保存了500年來家族相傳的制茶道具，還包括了與春日局、豐臣秀吉、德川家康、伊達政宗等名門大家往來的書信。
被問到身為茶師，最想向現代的日本人傳達什麼事情。他是這樣回答的：
「人都是越經琢磨越能發光的。既然能夠培養出像奧運場上奪牌的厲害選手，傳統文化也應該能培育出一代代的人才。一點點也好，希望能讓這樣想的人增加起來，所以我也會繼續堅持傳授茶道的知識與做法。」
有趣的是，田中家的下一代傳人，有可能是來自瑞士的
洋人女婿
。原名Tobias Bar的Tobi-san，九年前來京都旅行時偶然經過三星園上林三入本店，就跟宇治綠茶和「太子女」田中由美一見鍾情，兩人在2014年結婚。
作為田中家的入贅女婿，茶莊第16代傳人田中守對Tobi-san相當滿意，但講到讓他接手成為第17代傳人，岳父覺得Tobi-san還有很長的學習之路要走。
事實上，通過Tobi-san在店裡工作，已經讓更多的外國遊客能深度了解這項文化，在海內外媒體上也獲得了大量曝光。
不忘初心，一生從一。
現代茶師或許不再需要配刀，但每一次沏茶依舊都是傾盡全力的匠心之作。
三星園 上林三入本店
京都府宇治市宇治蓮華27-2（平等院表參道）
+81-774-21-2636
www.ujicha-kanbayashi.co.jp
事前電話預約，能在本店三層的茶室體驗抹茶製作
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抹茶製作體驗
在上林三入的茶室「三休庵」內，可以體驗使用傳統茶磨製作抹茶的過程。
磨茶
據說古法茶磨磨出的茶粉比現代機器的更細膩，3秒一圈，勻速旋轉石磨吧。
點茶
用茶筅按照W的軌跡前後刷攪，使之形成濃厚的泡沫，注意不要直接刷茶碗底。
握碗
一手托住茶碗底，一手扶住茶碗側邊，點茶時將茶碗正面對外，喝茶時轉向自己。
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