兩道上海特色菜的做法，精緻的態度都濃縮進了菜里了

兩道上海特色菜的做法，精緻的態度都濃縮進了菜里了

精緻的態度，精緻的人生，這就是上海人的特色了吧，上海是一個集繁華與核心金融的一個城市，且不說經濟是全國排名前三，就連美食也是首屈一指的，上海人把當地特色菜稱為本幫菜，他們對於美食是講究濃油赤醬的，而且非常的精緻，今天我就要來推薦上海菜的做法，這二道菜完全符合上海人的口味，讓你將美好的味道留在心裡。

腌篤鮮：上海著名本幫菜，這道菜口味咸鮮，肉質酥肥，其春筍中含有豐富蛋白質，有滋陰化痰等功效。

準備食材：肋排、鹹肉、火腿片、百葉結、竹筍。

第一步：鹹肉切塊，放入水中浸泡20分鐘，讓裡面的味道變淡一些。

第二步：處理春筍和百葉結，春筍去皮洗乾淨切成小塊，百葉結清洗乾淨，這裡的春筍一定要把水擠掉，不然會影響後面的口感。

第三步：肋排洗乾淨，在鍋中燒水，水沸騰後放入肋排去掉裡面的血水，撈出備用。

第四步：炒鍋預熱，中火少油先放入薑片爆香，再加入排骨、鹹肉均勻翻炒。

第五步：炒至變顏色後加熱水煮沸。

第六步：水煮沸騰後裝入砂鍋中，將火腿片、春筍、百葉結放進鍋中小火慢燉半小時，即可出鍋。最後可以根據自己的口味加入鹽和味精。

白斬雞：在南方菜系中是普遍存在的，但是對於上海人來說，白斬雞是他們年夜飯中必不可少的一道菜了。

準備食材：雞半個、料酒、蔥姜、冰塊、涼白開水。

第一步：把半隻雞清洗乾淨，鍋中加水加料酒煮沸，把雞放入鍋中煮熟。

第二步：把之前的水倒掉換新的水，再次煮沸，這一次加蔥姜、料酒煮，時間大概半小時，在煮的過程中可以用筷子戳一戳看看肉有沒有煮熟。

第三步：準備一盆涼白開水，裡面加入冰塊，把雞撈出放入浸泡10分鐘。

第四步：撈出後將雞身上均勻抹上麻油，讓雞身上的色澤更好看一些。

第五步：準備醬料，將碗中加入生抽、小蔥、蒜末，也可以根據自己的口味加入一點辣椒等。有條件的話最好加入雞湯進去，味道會大大增加哦！

雖然還有很多的本幫菜我沒有寫出來，不過這兩道菜完全可以代表上海人的特點了。你有學會嗎？趕緊試試吧，如果你還有更多的本幫菜推薦，可以在評論區留言哦！

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