8種辛香料精確搭配,萬人試吃的正宗鹵鴨脖,特有嚼勁
時尚
09-06
國內鹵鴨脖品牌很多,周黑鴨,絕味鴨脖等。我吃過很多家做的鴨脖,味道都一般。本人開了一家滷味店,自己滷製,開業試吃評價很好,我們家做的鴨脖嚼勁很好。今天給大家分享一下我所用的配方和製作方法。
鹵鴨脖
鹵鴨脖配方:丁香2克, 八角10克, 桂皮10克, 草果3個,香葉5克, 花椒15克,三奈8克,砂仁6克
鹵鴨脖調料:辣椒350克,生薑200克,黃酒50ml,食鹽,白糖,味精適量。
鹵鴨脖食材:鴨脖3kg左右、原味鮮骨湯5kg左右、食用油250g。
鹵鴨脖
鹵鴨脖製作步驟
第一步:先將鴨脖洗凈,掛專業烤爐用小火烤6小時。
第二步:清洗辛香料,生薑,辣椒。
第三步:把原味骨湯倒入鍋中大火燒開,放入香料,生薑,辣椒,小火熬制40分鐘。
第四步:向鹵鍋中放入鹽,味精,糖調味。放入烤好的鴨脖,食用油,黃酒。小火鹵1.5小時,浸泡20分鐘即可出鍋食用。
鹵鴨脖
鹵鴨脖技術要點:
1,烤鴨脖時火必須小。
2,調味時,食鹽,糖,味精按10斤原湯標準3兩:2兩:2兩放.
3,鹵鴨脖時一定要用小火滷製。
鹵鴨脖
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