驚！涼拌菜竟暗藏這些健康隱患，營養專家：健康冷盤要這麼做

吃冷盤為啥易吃壞肚子？

天氣熱時很多人胃口會變差，三餐都不想吃了，只想吃點涼涼的東西。於是，冷盤成為很多家庭餐桌的常備菜。與煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌菜少油膩，清淡爽口，能提高人的食慾，開胃下飯，看起來確實是個不錯的選擇。

天氣熱，很多人都愛吃涼拌菜 圖/視覺中國

然而，涼拌菜沒經過高溫加熱，容易造成致病細菌殘留，長時間放置時更容易變質。如果不幸進食了污染、變質的涼拌菜，不僅肚子受罪，情況嚴重的話可能引起脫水、低血壓等全身中毒表現。

那麼，到底該怎麼才能吃上可口又安全健康的涼拌菜？廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼為您支招！

冷盤開胃又健康

清洗要徹底

做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖乾淨。

如果做冷盤的食材，比如西紅柿表面遭受細菌污染，可能會引起細菌性腹瀉，因此必要時用淡鹽水或果蔬清洗劑將生吃的食物徹底清洗乾淨。

清洗時要衝多幾次水

刀與砧板要專用

切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。

家中最好準備專用砧板和刀

綠葉菜最好焯後再吃

選擇蔬菜類，尤其是葉菜類，由於含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在涼拌前最好放入開水中焯一下。草酸會阻礙人體對鈣的吸收，焯過水的蔬菜草酸含量會降低。

綠葉菜最好焯後再吃

澱粉類食材汆燙熟透方可食用

製作涼拌土豆絲，糖漬山藥、芋頭等涼拌菜的時候要保證先用水把土豆、山藥等材料汆燙熟透，再進行調味。因為含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

家用白糖要懂得保存

做冷盤時常常會用到白糖，比如說糖拌西紅柿。白糖存放不當，滋生了蟎蟲，進食後引起腸蟎病。

食糖本身容易吸潮，如果放置不當受潮，就會容易受到微生物（蟎蟲）污染，白糖受污染的同時可能還會伴隨出現受潮、顏色變黃等改變。人吃了被蟎蟲污染的白糖，蟎蟲會隨白糖進入消化道寄生，引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，也就是我們說的腸蟎。

白糖盡量小包裝購買，並應儲存在乾燥處，加蓋密封。

進食白糖盡量先加熱處理，一般加熱到70℃，只需3分鐘蟎蟲就會死亡。

白糖一次別買太多

剩菜不宜留

做涼拌菜時應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。

文/圖 羊城晚報記者 陳輝 通訊員 潘英媛（另署名除外）

歡迎轉載，註明出處！

（責編：陳輝）

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