星級酒店菜品做法

豆蓉銀鱈魚

＜原料＞

銀鱈魚5兩，紐西蘭青豆4兩，姜蔥、蟹籽各少量。

＜調料＞

胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、雞湯。

＜做法＞

1.將紐西蘭青豆蒸熟後加入適量豬油，用攪拌機打成青豆泥，最後加鹽、雞粉和雞湯，煮5分鐘後加入忌廉奶，做成青豆蓉。2.銀鱈魚用胡椒粉、姜蔥、花雕酒腌制，再煎至兩邊金黃色。3.將銀鱈魚放在豆蓉上，撒少許蟹籽在銀鱈魚上點綴，即成。

花甲豬肝

＜原料＞

花甲1斤，黃沙豬肝4兩，金針菇2兩，姜蔥蒜少許。

＜調料＞

花雕酒、紅油。

＜做法＞

1.豬肝改刀後用姜蔥和花雕酒腌制半小時；花甲焯水洗凈。2.蒜起鑊，濺花雕酒，煮花甲，待花甲味出來以後加豬肝，文火煮3分鐘即可。3.最後裝碟，濺上燒滾的紅油，即成。

香酥小棠菜

＜原料＞

小棠菜1斤，明蝦仁5兩，蔥花少量。

＜調料＞

生粉和鹽各少量。

＜做法＞

1.將蝦仁打成蝦膠。2.焯小棠菜，切碎榨乾水，加入蝦膠與適量生粉、雞粉和鹽拌勻。3.腐皮墊底，釀餡後鋪上脆漿。4.將3放入油溫70度的鍋中炸，最後猛油搶火，改刀上菜。

脆爆燒玉帶

＜原料＞

北海道帶子4兩，杏鮑菇4兩，甜椒1兩，蔥段少許。

＜調料＞

燒汁、味極、雞粉和適量的糖。

＜做法＞

1.帶子一開二，用生粉撈拌帶子腌製片刻；杏鮑菇切薄片。2.用70度油溫慢慢浸炸杏鮑菇，將熟時搶一下火。3.最後爆炒帶子和杏鮑菇，加入燒汁、味極、雞粉和適量的糖，炒熟即可。4.甜椒和蔥段裝碟，即成。

黑松露脆瓜

＜原料＞

日本青瓜5兩，黃椒1兩，紅椒1兩，蝦膠4兩。

＜調料＞

黑松露汁、雞粉、燒汁、味極。

＜做法＞

1.用明蝦仁、生粉、雞粉、鹽和胡椒粉打出4兩蝦膠，將蝦膠均勻釀在日本小青瓜上。2.鍋下少許牛油，煎釀好的蝦膠青瓜，先煎蝦膠一面，再煎青瓜一面，煎好備用。3.再以牛油和黑松露汁起鑊，倒入燒汁、味極和雞粉，加蝦膠青瓜爆炒片刻即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！