衛龍被下架，以後還能不能愉快地吃辣條了？
最近，有一則消息讓吃貨們心有餘悸：湖北食葯監局公布，包括衛龍在內的多個品牌的辣條在抽檢過程中，都發現了違禁使用的兩種食品添加劑——防腐劑山梨酸鉀和脫氫乙酸。
圖片來源：央視網微博
雖然事後證明，這其實只是地域間食品標準不一所致，並非嚴重的安全事件，但「食品添加劑」這幾個字還是吸引了大家的關注。
在我們的生活中，食品添加劑的出現非常頻繁。不管是薯片、酸奶還是餅乾、飲料，每當你吃下了某一種加工食品，十有八九你也同時吃進去了各種各樣的食品添加劑。而同樣頻繁出現的，還有各種關於食品添加劑的報道。很多人認為，食品添加劑是有害的，是包裝食品加工過程中商業化的產物，是商家為了賺錢的工具，它們對我們的生活不會有什麼益處，我們最好追求「無任何添加」的天然食物。這種觀點靠譜嗎？
這話你一定不陌生。
食品添加劑，危害在哪裡？
在兩種情況下，食品添加劑確實是有害的：商家的非法添加和過量使用就是其中的一種，我們之前聽說過的蘇丹紅烤雞、三聚氰胺奶粉事件都屬於這種情況，這些事件往往會造成惡劣的社會影響。
2008年，大量食用三鹿奶粉的嬰兒被發現患有腎結石，隨後在其奶粉中檢測到化工原料三聚氰胺。圖片來源：xinhuanet.com
然而，還有另一種情況容易被我們忽略，那就是——如果人們長期、大量攝入含有食品添加劑的食品時，即使這些添加劑合乎國家食用標準，也可能對身體造成損害。
比如，由英國兒科過敏症專家Jim Stevenson發表在《柳葉刀》上的一項研究發現，經常喝含有色素和苯甲酸鈉的果汁等軟包裝飲料，可能會讓孩子們過於活躍、學習能力下降，甚至表現出注意力缺陷多動症的癥狀。
無添加食物，就絕對安全嗎？
然而，同樣需要我們注意的是：「無添加食物」並不等同於「安全食物」。作為食品添加劑中的一員，防腐劑可以延長食品的保質期，保障食品安全。在防腐劑出現以前，一些食物本身的天然成分，就能起到防腐的作用——比如蜂蜜（高糖）、鹽漬食品（高鹽）等，但大多數食物都很難做到長期保存，從生產到食用，間隔時間一長，各種細菌、真菌就會趁機而入，污染食物，很容易導致食物中毒。
在食品工業化普及之後，很多食品需要較長的保質期。從廠家用原料生產，經過各級經銷商運到零售商（比如超市）進行銷售，到我們作為消費者，把這些食物購買回家，開始使用，最終到我們把食物吃完，這一系列過程都需要一定的時間，要想保證這個過程中食品的質量，我們就需要一些防腐劑和抗氧化劑。
食品工業化普及之後，很多食品需要較長的保質期。圖片來源：giphy.com
舉個例子，我們每天都要吃的玉米油，橄欖油，花生油等，含有豐富的不飽和脂肪酸，營養價值高，但這些營養成分也非常容易變質和氧化，一旦變質，就會對身體有害。所以，廠家在製造的過程中會適量添加抗氧化劑、防腐劑，防止那些原本有利於身體的營養腐敗變質。只要有油脂的地方，通常都要用抗氧化劑來防止食物變質和變酸，比如烹調油、糕點、速食麵、薯片等。
食品添加劑其實有大用途
除了穩定食物中的各種成分，保證食物不會變質，食品添加劑還能作為食品加工的輔料，幫助廠家用相對高效的方法做出色香味俱全的食物。蓬鬆的麵包，潤滑的酸奶，香脆的薯片，涼爽的飲料，這些都離不開食品添加劑的功勞。
乳化劑既可以調節食物的黏度，還可以延緩澱粉的老化，讓麵包、蛋糕保持鬆軟。圖片來源：nytimes.com
而另外一些食品添加劑，甚至是對身體有益的——營養強化劑就是其中代表中的代表。它們強化食物中的營養構成，改善整個人群的營養狀況，比如：美國的橙汁中普遍添加鈣；中國的食用鹽里需要額外添加碘；嬰兒輔食米粉中的強化鐵可以補充嬰兒六個月時普遍出現的缺鐵情況等等。這些強化營養物質，都是根據某一類人群的地域性生活習慣等特徵綜合考慮，由國家制定標準進行添加的。
食品添加劑不論是在種類上、還是在劑量上的調整，都可能通過食物對消費者產生很大的影響。這也是為什麼國家乃至全世界都會重視食品添加劑的規範使用，而且對其進行嚴格的監管。
世界各國使用的添加劑都有著相應的規範，我國也在2017年發布了正確認識食品添加劑的科學共識。有些不法商家為了降低成本、牟取暴利，無視法律法規，濫用食品添加劑、非法添加化學品，才會導致食品安全事件發生。而我們作為消費者，只要購買在國家嚴密監管下的正規廠家生產的食品，合理適量食用，均衡飲食結構，就可以放心地享受各種豐富的美味了。
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編輯：大琳砸
果殼少年
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