煎魚不掉皮，魚肉不碎的小竅門在這裡

下班回家路過集市，海鮮攤上的鯧魚雖然個頭不大，但看起來不錯。鯧魚很均勻，魚身看起來平整又有光澤，微微泛青，很新鮮，三條魚一共花了十四元，還挺實惠的。一直都非常喜歡鯧魚，肉多，刺少，吃起來很過癮，而且又是海魚營養豐富，孩子們多吃點對長身體也有好處。

沒用什麼花哨的做法，回來簡單腌了下，直接干煎，配點椒鹽來吃。很多人煎魚都會有困惑，怎麼煎魚不破皮？不粘鍋呢？其實只要掌握兩上小竅門就能解決，一是腌好的魚一定要瀝干不分，可以用廚房紙巾擦乾魚身，如果時間允許，最好能晾至魚皮乾爽。第二個竅門就是魚入鍋後一定不要急著翻身，油溫升高後中小火慢煎，待魚皮定型後再翻動，記得不要心急。知道了這兩個方法，再也不會遇到魚皮破皮，魚肉碎掉的尷尬了。

買魚的時候讓店家處理乾淨，回家只需要清洗就可以了，清洗乾淨後在魚身兩面打花刀，兩面都抹少放鹽，鹽不要太多，海魚本身都有鹹味的，倒入料酒，加少許白鬍椒，薑絲魚肚裡，魚身上都放一些，腌15分鐘，去掉腥味。

腌好的魚一定去掉水分，用廚房紙巾將多餘的水分全部吸干，這一步很關鍵，不要省略。

鍋內放入適量食用油，我先用薑片和花椒煸出香味，去花椒和薑片，再放魚，油溫上來後，中小火慢煎， 一定不要急著給魚翻身，待定型後再翻動。另外一面重複操作一次

待魚兩面金黃時就可以裝盤了，表面撒的花椒粉，少許椒鹽，喜歡辣的還可以來點辣椒粉，加點蔥花裝飾一下。趁熱吃吧！

表皮酥脆，特別香，魚內很嫩很入味。晚餐還炒了碗面，有菜，有魚，有麵食，這一餐很舒服

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