熗炒土豆絲看似簡單，製作時真有竅門

土豆是健康營養的蔬菜，澱粉含量較高，同時含有豐富的蛋白質和多種維生素。很多人都愛吃，特別是我家小孩最喜歡。土豆的製作方法多樣，可清燉，炒，蒸等。我認為熗炒最好吃。炒土豆絲看似簡單，製作方法還是有些小竅門。

今天給大家講解一下熗炒土豆絲小竅門。製作第一步最關鍵，不掌握這一步，不管你怎麼做都炒不出好吃的土豆絲。

食材準備：土豆，香蔥，紅辣椒，青辣椒，干紅椒，花椒，大蒜，鹽，食用油

製作方法與步驟：

第一步：將土豆去皮切絲，先用清水沖洗，用將要開的水快速焯一下，然後沖冷水瀝干。

第二步：大蒜剝皮切末，香蔥切末，干紅辣椒切斷，鍋中放油，等油微熱時放花椒，煸炒後將花椒去掉，然後放大蒜，干紅辣椒段爆香。

第三步：把瀝干水的土豆絲倒入鍋中翻炒，炒到7分熟時，先放醋，後放食鹽翻炒1分鐘，加入青紅辣椒，香蔥快炒出鍋。

第一步為啥過快開的水呢？ 這就是熗炒土豆絲的小竅門。因為土豆絲主要是澱粉，它在65度時就凝固。如過熱的開水容易造成澱粉糊化變軟。所以用將要開的水，約90度，放入涼土豆絲，混合在一起大約就 60-70度。 這樣再炒，一能保證熟，二是炒的動作快慢都不要緊，因為澱粉已經凝固過了，不易糊化。

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