這20道補腦菜，媽媽一定做給孩子吃，學習越來越好，功課門門第一

最近這幾天，全國的大、中、小學包括幼兒園都陸陸續續開學了。有的學生畢業走上了工作崗位，大多數都是成為升一級的新生。開學之後，很多學生家長都在想著，怎麼怎麼讓自己的孩子在新的學年之際，學習成績都有所提升，成為更加聰明優秀的學生，學習成績能上一個新台階。包括老師，包括學生自己，也都在做這樣的努力。為了讓學生們能在新學期取得好成績，認真學習是一方面，另一方面，作為學生家長和老師，應該從學生的飲食、營養、健康等方面入手，尤其是家長，應該多給孩子做一些能增強記憶力，開發智力的美味，讓孩子的身體貯備足夠的能量和營養才對，為此，小編專門搜索了一些補腦開腦的營養菜，希望對新學年的孩子有幫助。孩子要常吃這20道菜，健腦益智，哪怕去年學習差，今年也會沖第一，給家長和自己掙來榮譽。

大腦的主要成分是蛋白質、脂類及維生素B1、尼克酸等。學生的飲食除了滿足大腦所需要的熱量外，還要特別注意營養物質的補充。日常生活對於青少年來說健腦非常的重要。健腦的食物有魚類、蛋類，豆製品、蔬菜、牛奶、水果，堅果等。這裡介紹20種常見又簡單的食物，媽媽們平時可以經常做給孩子吃。像鯽魚湯，魚類可以向大腦提供優質蛋白質和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。雞蛋炒菠菜也不錯，菠菜富含多種維生素，氨康源氨基酸，是腦細胞代謝的最佳供給者之一，可以改善記憶力及提高思維的敏捷度。還含有大量葉綠素具有健腦益智的作用。還有涼拌金針菇，金針菇又稱「增智茹"，對兒童身高智力發育有良好的作用。南瓜富含多種維生素，有清心醒腦的功效，治療神經衰弱提高記憶力。海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等，有健腦的功效，其中的磺類物質，更是大腦中不可缺少的。這20款菜，各有各有的特點，常給孩子，越吃越聰明，學習越來越好，功課門門第一。

一、玉米排骨湯

食材：玉米2根，排骨適量，胡蘿蔔1根，八角2顆，蔥姜適量，鹽少許

做法：

步驟1：豬排骨斬小塊洗凈焯水，蔥切段，姜切片備用

步驟2：玉米胡蘿蔔洗凈，玉米切段，胡蘿蔔切滾刀塊。

步驟3：排骨玉米放入鍋中，鍋中填水沒過玉米，放入蔥姜八角，大火燉至沸騰，轉小火燉1小時左右。

步驟4：然後加入胡蘿蔔再燉半小時左右，就可以出鍋了。

步驟5：出鍋前把燉爛的蔥取出來，加入少許鹽。

二、鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋1斤左右，八角2顆，香葉1片，花椒少許，蔥，生抽，鹽

做法：

步驟1：鵪鶉蛋買回來後，先別急著清洗，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，可以起到殺菌的作用，清洗的時候輕輕搓一下就可以了。

步驟2：鍋里添冷水，將洗好的鵪鶉蛋放入鍋中，大火煮至水沸騰，改中火煮6-7分鐘就可以了。鵪鶉蛋比較小，容易熟。

步驟3：煮好後將鵪鶉蛋取出來，將水倒掉。鍋里換乾淨的水，放入八角2顆，香葉1片，花椒10粒左右，少許蔥段，生抽和鹽根據實際情況適量就可以了。調料水先慢火煮著，慢慢入味。

步驟4：煮調料水的時候處理一下鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋輕輕敲一下，輕輕壓碎，每一個蛋都這樣處理一下。

步驟5：鵪鶉蛋處理好了之後，放入調料水中改小火煮30分鐘，讓鵪鶉蛋充分入味。

步驟6：關火後鵪鶉蛋繼續浸泡3-4小時，浸泡時間越長越好，吃的時候再加熱。

三、鯽魚湯

食材：新鮮鯽魚一條（1斤左右），豆腐一塊，蔥姜，鹽

做法：

步驟1：買一條新鮮的鯽魚處理掉魚鱗、內臟和腮，然後將魚肚裡的黑膜洗凈，控干水分。

步驟2：豆腐切小塊，姜蔥切好備用。

步驟3：熱鍋涼油，放入蔥姜爆香後放入鯽魚，將兩面稍微煎一下，可以去除魚腥味。

步驟4：加入沒過魚身的水，大火燒開後轉小火燉10分鐘左右，至湯汁變乳白色。

步驟4：放入豆腐，繼續燉至湯汁濃稠，出鍋前放入適量鹽，撒些香菜增色提香。

四、菠菜炒雞蛋

食材：菠菜半斤，雞蛋1個，黃豆醬2勺，蔥姜，水，植物油

做法：

步驟1：菠菜摘掉黃葉，菠菜根有營養不要摘掉，連根一起用清水浸泡10分鐘，清水裡加幾滴白醋，起到殺菌的作用，然後洗乾淨。

步驟2：鍋里燒開水，將洗好的菠菜用開水燙一下取出，瀝干水分備用。

步驟3：整棵菠菜如果吃起來不方便，也可以用刀切成段再裝盤。

步驟4：雞蛋打到碗里攪拌均勻，蔥姜切末，黃豆醬盛到碗里加少許水稀釋一下，攪拌均勻。

步驟5：熱鍋涼油，放入雞蛋快速攪拌成碎塊，盛出備用。

步驟6：鍋里留少許底油，放入蔥薑末爆香，放入黃豆醬小火慢熬至醬汁濃稠。

步驟7：放入雞蛋碎攪拌均勻，將雞蛋醬汁淋在菠菜上。

五、西紅柿煮金針菇

食材：西紅柿2-3個，金針菇一小把，蔥少許，鹽適量，油

做法：

步驟1：西紅柿洗乾淨後，表面切十字花刀，西紅柿最好用成熟的紅透的西紅柿。

步驟2：西紅柿放入盆里，用燒開的水燙一下，燙好的西紅柿很容易去皮，去皮後切塊備用。

步驟3：金針菇去掉根部，用清水浸泡一會，洗乾淨後瀝干水分。

步驟4：熱鍋涼油放入切好的蔥花爆香，放入西紅柿翻炒均勻 。

步驟5：稍微煮2-3分鐘，至西紅柿軟爛出水，放入金針菇翻炒均勻即可，起鍋前放適量鹽。

六、南瓜

【材料】南瓜半個，肥瘦相間的豬肉少許，蔥姜，八角，生抽，鹽，植物油適量

【製作】

步驟1：南瓜去皮去瓤，切成塊備用，豬肉切薄片，蔥姜切好。

步驟2：熱鍋涼油，油溫5成熱時放入豬肉小火煸炒逼出豬油，這樣炒出的菜更香。

步驟3：放入蔥姜八角爆香，放入南瓜塊翻炒均勻，放入適量生抽。

步驟4：鍋中添水，水要稍低於南瓜，中火燉10分鐘左右，至南瓜變軟。

步驟5：起鍋前放少許鹽調味。

七、海帶燉豆腐

食材：海帶絲200克，豆腐500克，五花肉，生抽鹽，八角，蔥姜

做法：

步驟1：豆腐清水沖洗一下，切小塊備用。

步驟2：在超市買的切好的海帶絲有點長，可以用刀切幾下，清水洗乾淨後浸泡一會。

步驟3：五花肉準備幾片就可以了，不用太多，蔥姜切好備用。

步驟4：熱鍋放少許玉米油，放入五花肉翻炒，放入蔥姜爆香。

步驟5：鍋里添適量清水，如果想要喝湯可以多加些水，放少許生抽八角。

步驟6：將豆腐和海帶絲放入鍋中，大火燒開後轉小火燉10分鐘左右，

步驟7：出鍋後撒些香菜增色提香。

八、啤酒豬腳

食材：豬腳、啤酒、薑片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、乾貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲

做法：

步驟1：豬腳洗凈剁小塊，水裡放料酒,淖去血水。

步驟2：再過冷水，鍋里放少許油,把豬腳夫炒去水份這樣肉質更緊,不容易散。

步驟3：準備配料，熱油鍋爆香姜蔥蒜，下豬腳翻炒，下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,乾貝素,大火煮開。

步驟4：倒入啤酒,大火煮沸後轉高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁

步驟5：用紅椒圈和蔥裝飾。

九、番茄燒豆腐

食材：板豆腐2大塊，紅番茄1顆，豬肉絲100公克，蔥2根，水1/2碗，鹽1/2小匙，糖1小匙，番茄醬1大匙，香油1小匙

做法：

步驟1：板豆腐橫切成厚片，放入油鍋中煎至兩面呈金黃色時，起鍋瀝干油脂；紅番茄切薄片；蔥切段備用。

步驟2：熱油鍋，蔥段爆香，放入肉絲、水略微拌炒後，放入番茄片及番茄醬、鹽、糖拌炒至入味。

步驟3：將作法1的豆腐片放入作法2的鍋中以中火燒至湯汁稍干時，滴入香油起鍋即可。

十、香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋

做法：

步驟1：香椿焯水後過涼，切成小粒；

步驟2：雞蛋打散，加入香椿、鹽、料酒、白鬍椒粉，攪勻；

步驟3：油燒熱後，入鍋炒散即可。

十一、番茄炒飯

食材：西紅柿、米飯、蔥、鹽、鹽。

做法：

步驟1：番茄洗凈切碎，洋蔥切碎。

步驟2：火鍋油，先煸炒西紅柿汁，炒熟後放入米飯。

步驟3：炒到沒有水，把鹽放進鍋里，從鍋里拿出來。

十二、手撕白菜

配料：白菜、油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒。

做法：

步驟1：將甘藍浸入微鹹水中20分鐘，用水洗凈，洗凈成大塊，晾乾，切成小塊，切成片，切成片。

步驟2：鍋熱油，至60%熱，辣椒干辣椒香，薑片，蒜片，炒，香，白菜炒至生根，鹽，炒甚至鍋。

十三、香菇油菜

食材：10 letinous香菇、油菜400克，生薑1小塊，2大蒜和辣椒醬，10克的生醬油，米醋5克，3克，香油5克，蚝油，澱粉4克，植物油400克，植物油15克。

做法：

步驟1：準備原材料

步驟2：letinous香菇洗凈，然後用小刀子刻畫的圖案。

步驟3：油菜清潔，刀刃相對較大，切成小塊

步驟4：姜、蒜、胡椒切成小塊

步驟5：半碗加入醬油、醋、醬油、澱粉，調入汁中。

步驟6：在鍋中加入適量的水，加入適量的鹽和芝麻油煮沸。

步驟7：大約一分鐘Cole blanch

步驟8：菜肴菜肴

步驟9：在鍋中加入適量的油，攪拌香姜蒜。

步驟10：添加letinous香菇，少許鹽，翻炒

步驟11：添加果汁，是調整，而沸騰，一般翻letinous香菇。

步驟12：泡椒濃湯

步驟13：紅燒letinous香菇入油菜菜，letinous香菇油菜準備。

十四、盤式蔥花豆腐

食材：600克自研嫩豆腐、10克肉末，紅辣椒20克，蔥花10克籽、10克辛辣新鮮，5克醬油，5克鹽，3克雞精，100克沙拉油。

做法：

步驟1：嫩豆腐切成小塊整齊地放入鍋中；

步驟2：將每盤油、肉末、鮮紅辣椒炒香，放入調味醬中；

步驟3：湯的味道很好，均勻的覆蓋在嫩豆腐上，在爐子上煮三分鐘後可以撒上蔥花。

十五、老麻牛肝娃

食材：鮮牛肝，牛蛙仔，絲瓜（去皮切成滾刀塊）。饞嘴蛙底料，雞精、味精、胡椒粉。

做法：

步驟1：牛肝切成薄片，沖凈血水之後拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮，切成滾刀塊。

步驟2：牛蛙仔去皮，斬成塊，加適量鹽、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉備用。

步驟3：鍋下寬油燒至四成熱，下牛蛙塊滑熟，撈出控油。

步驟4：鍋留底油燒熱，加干辣椒段、花椒、蒜子炒香，下饞嘴蛙底料翻炒均勻，添高湯，下雞精、味精、胡椒粉調味，下絲瓜塊煮熟，撈出入盛器墊底，接著下滑油的牛蛙煮開，撈出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，連湯倒入盛器。

步驟5：鍋下紅油燒熱，下花椒、鮮青小米辣段炸香，澆在菜品上即可。

十六、蒜薹炒肉絲

食材：後腿精肉絲100g，蒜苔段150g，大紅椒絲20g，小炒料包30g

做法：

步驟1：鍋中放入50g油（約三湯匙），燒熱下蒜苔，炒至表皮皺起；

步驟2：下大紅椒絲和肉絲，肉絲快速炒散至熟；

步驟3：根據個人口味調入小炒料包即可。

十七、豆豉鯪魚油麥菜

食材：油麥菜、蒜瓣、豆豉鯪魚罐頭

做法：

步驟1：油麥菜洗凈切成段，蒜拍破切成蒜末，豆豉鯪魚罐頭打開

步驟2：將魚放在盤子里，用筷子將魚直接撕成條，撿去中間的魚刺不要

步驟3：鍋內放少許油，放蒜末爆香

步驟4：放入豆豉鯪魚稍稍翻炒一下，然後放入油麥菜

步驟5：一定要大火快炒，油麥菜一變成翠綠色的話馬上關火

十八、紅油雲絲

食材：雲絲、香菜、紅椒絲

做法：

步驟1：將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分;香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。

步驟2：將所有材料放入大碗內 加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

十九、西洋菜骨頭湯

食材：西洋菜400克、鴨腎3克、豬骨頭300克、姜10克、無花果2個、甜棗干3個、鹽5克；

做法：

步驟1：首先我們來處理豬骨頭，鍋中燒水，豬骨冷水放入鍋中，放入薑片2片大火燒開，煮5分鐘後撈出，放入涼水中洗凈備用。

步驟3：鍋中水開了之後，加入洗凈的西洋菜根，蓋上鍋蓋，中火煮40分鐘，再小火燜20分鐘。

步驟4：小火燜20分鐘後，把鍋中的食材都取出，大火再把鍋中湯燒開。

步驟5：鍋中水燒開後，下入西洋菜嫩葉，中火煮1分鐘就可以出鍋了，這樣一道清肺的西洋菜豬骨湯就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小貼士：

1、西洋菜的根部可以煮很久不會爛，葉子只需煮一下就可以。

2、出鍋後可以加點枸杞，這樣更加有營養。

二十、紅燒丸子

食材：豬肉，胡蘿蔔，雞蛋，澱粉，大蔥，生抽， 食鹽，餃子餡調料（超市買的），

做法：

1、超市買的肉餡，一半瘦肉餡，一半肥瘦相間的餡，裝在一個大碗里，胡蘿蔔去皮也剁碎，加入一個雞蛋，再倒入一勺調餃子餡的調料粉，倒入一勺生抽，少量的食鹽，切碎的大蔥以及適量的澱粉。

2、用筷子按順時針方向攪拌均勻。

3、鍋內多放一些油，燒至五成熱左右。用左手的虎口擠出丸子，右手接住放入鍋中。

4、丸子放入鍋中之後，開中火，炸至兩面金黃之後撈出。

5、將鍋里的油倒出，留少量的底油，把炸好的丸子倒入鍋中，加入調料（提前取一個小碗加生抽，老抽，白糖， 蚝油調成汁）。

6、大火煮開之後，小火燜煮至剩少量的湯汁，撒點新鮮的蒜味點綴出鍋。

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