老師傅:蚝油別直接用,好多人不懂,難怪這菜做的難吃
蚝油是一種非常鮮美的調味品,但是你真的會用嗎?老師傅給我傳授了幾個秘訣,告訴我蚝油別直接用,好多人都不懂。小編知道了之後,廚藝果然大幅提升,做菜還是一個細緻活啊。小編當然不會小氣到自己獨享,現在就分享給大家。首先蚝油需要放在冰箱里冷藏保存,很多人圖方便放在廚房裡是錯誤的。其次蚝油應該最後放,如果放早了,高溫會破壞鮮味。最後蚝油其實不適合單用,用來勾芡是更好的選擇。小編以前都不懂,難怪蚝油生菜做的難吃。現在學會了,果然做的汁鮮味美,大家也來學一下吧!
蚝油生菜
配料:
生菜 2棵、蚝油 15克、蒜米 2瓣、辣椒 1個、白糖 3克、玉米澱粉 3克、水 30克、橄欖油 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.準備材料和份量。生菜剝下葉子一張一張的清洗乾淨,用鹽水泡5分鐘,這樣可以去掉殘餘的農藥。
2.辣椒切成小段,蒜米去皮切成小顆粒,要是有壓蒜蓉的小工具更好。
3.找一個小碗放入蚝油,鹽,白砂糖,玉米澱粉和水混合成蚝油醬汁備用。
4.用砂鍋燒開一鍋水,放入少量的生菜,滴幾滴橄欖油和一點點鹽。看到生菜顏色變翠綠就可以撈出來了,整個過程大概十幾秒,生菜要分幾次焯水,每次不要放太多,多了不容易煮熟,時間久了生菜會發黑。
5.白灼過的生菜撈出過涼水,綠油油的看著就覺得心情很美。
6.中大火加熱小鍋,放入適量的橄欖油,加入蒜泥和辣椒煸出香味。
7.加入調好的蚝油醬汁煮開,可以嘗一下醬汁的味道,如果咸了就加點水煮淡一點,要是淡了就加點鹽。
8.生菜擺到有一點深度的的盤子里,淋上煮好的蚝油醬汁,盡量的讓每一片生菜都沾上醬汁。
9.蚝油生菜做起來特別的簡單,5分鐘左右就可以做好了,每次端上桌都是搶著吃。
烹飪小貼士:
1、白灼的生菜如果看到變綠色,就要趕快撈起來,不然會變黑。調製的蚝油醬汁,要根據口味來靈活調整。2、生菜脆口、爽滑、新鮮生菜的質地脆嫩,口感清香,還含有豐富的膳食纖維和維生素。具有減肥的效果,是很受大家青睞的蔬菜。3、很多人認為蚝油是一種油脂,其實蚝油並不是油脂,而是一種調味料。用蚝豉熬製成的湯,再經過濾濃縮後即為蚝油。是一種營養豐富、味道鮮美的佐料。蚝油做法和程序複雜,最重要的步驟是要用水將鮮蚝煮至理想黏度,這個步驟也是最花時間的程序,優質的蚝油應帶有蚝獨特的鮮味。
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