論吃貨的「職」業精神，我只服他們

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「

為什麼我們要看日本人寫的美食指南？

比如啤酒、紅茶、雞尾酒與乳酪，

都不算是日本歷史傳統的本源特產，

哪怕是現在因和牛之名

而風靡了全世界的日式烤肉。

」

日本人寫一本烤肉的書

看上去非常天經地義。

而實際上，

大量食肉是在明治維新以後

日本國門大開，

西式生活衝擊重新構建的生活習慣，

在此之前的日本已經施行了

1200年的肉食禁令

（不包括魚和雞以外的禽類）。

但日本的國民性格一向是悶著頭

把細節鑽研到極致，

把別人高超的技藝琢磨到極致。

這就是所謂的匠人精神。

不帶任何評判眼光的說，

日本消化改良以後的產品，

往往像在原產品上多一層發酵的程序，

增添另一種風情。

就好像我自己時不時想專門跑去

吃日本人開的西餐廳

或者吃日本烘焙師做的奶油蛋糕一樣，

他們一方面對原作的細節

要求得十分嚴謹，

一方面就是在原產地之外

可以找出一番驚喜。

吃貨本該如此。

這一套日本飲食界的職人編寫的「嚴選之味」系列，就是充分體現了日本人把一件小事鑽研到極致料理的「輕百科」全書。

與厚重無聊的百科不同，這一系列輕便小巧多了，拿在手裡，背在包里，帶著走，帶著吃，都毫無壓力。

最重要的是：看著很好吃。

啤酒

就說啤酒吧。

除了說最基礎的五種啤酒風格，

也會說到如果按清爽型 、麥芽香型、

焦香型 、高度型不同口味

啤酒分類的話有何品牌選擇，

推薦的描述會細緻到

最佳飲用溫度、酒精度數。

最有趣的是，

可以在書里挖到日本特產的彩蛋。

因為歐美的啤酒品牌繁雜，

市面料理百科也不少，

但是這套書里才介紹到

日本在歐美理念基礎上

本土改良生產的品牌，

常常只有在日本的超市才能買到。

如果你像我這樣有收藏癖的人的話，

可能一邊翻書

就一邊把好多啤酒品牌

默默列進待嘗試清單了。

除了大名鼎鼎的常陸野貓頭鷹啤酒，

你會發現麒麟並不只有

你常常看到Kirin罐裝的「一番榨」，

人家還在東京代官山開了一家

精釀酒吧Spring Valley Brewery，

提供新鮮的精釀啤酒。

而喜歡ALE啤酒

那種豐富香氣和濃郁口感，

喜歡嘗試各種品牌的同學，

看到下面的介紹

大概也是很想嘗試下面這款包裝

也充滿日本風格的Yona Yona Ale。

乳酪

日本人在乳酪上的發揮也好到令人意外。

曾經吃過日式的焗芝士年糕的話，

應該也會對於把乳酪

這種非常西方化食物

在純粹東方食材上的搭配印象驚艷。

日式的乳酪蛋糕

十幾年經典產品風靡東亞，

這幾年新興的半熟芝士蛋糕，

那種肥美流沙的芝士內餡

想起來就垂涎欲滴。

日本自己出產的乳酪

在這本書里也專門的介紹。

歐洲原產的乳酪常常是佐葡萄酒的小食，而據說日本乳酪也常常可以用

在搭配日本酒和日式料理。

比如書里包括的義大利人

在日本用當地原材料製作的

博康奇尼乳酪，

 以及用梅汁腌過的紫蘇葉

包裹的納奇乳酪，

都是在歐洲原產地之外

突然發現在的另一番新天地。

雞尾酒

有人說，

雞尾酒是專屬成年人之物。

以美國大都會芝加哥命名的

芝加哥雞尾酒，

琥珀色杯中涌動著香檳酒的氣泡，

賞心悅目。

白蘭地的濃烈被香檳酒細膩的

碳酸氣泡中和，

口感清爽。

砂糖顆粒的雪花邊杯沿

為整杯酒的味覺勾勒出形狀，

由內而外的奢靡華麗像極成年人

想去追逐的花花世界。

雞尾酒的調和有多精緻複雜，

就有多簡潔洗鍊。

只需將黑刺李浸入金酒中，

加上檸檬汁和黃瓜條，

就是一杯甜酸中帶一絲清涼的

黑刺李龍舌蘭。

激爽入喉，

清涼入心。

雞尾酒的靈動之感源自它的靈活多變，

給人以無限的施展空間。

將青檸汁與金酒調和，

就是大名鼎鼎的螺絲錐子，

而只需將基酒換成伏特加，

就變成了辛辣爽利、

刺激感十足的大鎚。

在白蘭地酒中加入白朗姆酒

和白橙利口酒，

馥郁芬芳之下涌動的是濃濃的酒精，

喝下去之後所能感受到的，

便是只屬於成年人的世界。

紅茶

成年人的世界，

部分人選擇酒，

當然還有佛系之人選擇茶。

紅茶素來給人以馥郁濃厚之感，

然而不同地區、

不同季節出產的紅茶，

在不同氣候與水土的滋養下，

會生出千變萬化的滋味。

書里提到日本兩河內地區，

被霧氣包圍著的豐好園裡，

供應著一種十分與眾不同的

風味茶——懸莓紅茶的紅茶原料。

茶園主人片平次郎親手

從日本土生土長的藪北茶樹種中篩選，

並培育出新的茶樹品種，

茶葉爽口回甘，

含的咖啡因和單寧也較少。

在制茶時加入風乾碾碎的純天然草莓，

為其賦予了獨特的香甜草莓味。

不同的飲用方式同樣賦予了

紅茶的多種變化。

在紅茶之島斯里蘭卡，

當地人酷愛將多個品種

混合而成並磨成粉末的茶葉，

加上全脂奶粉和足量砂糖，

製成當地的特色奶茶「奇里貼」。

對斯里蘭卡人來說，

這是一天中必不可少的、

喚醒一整天元氣的飲品。

吃貨不僅要有一張會吃的嘴，

也需要有一顆想要探究的心。

美味入口的食物，

了解它的背景、食用方法，

不同溫度與口味，

相信我們能與這些料理職人一樣，

從常見的食材中挖掘出

自己的一套食材百科。

大約就是和烹飪本身一樣，

雖然一模一樣的食材，

只改變幾道小細節，

但又是一道的新滋味。

END.

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