30年粵菜師：白切雞別急著清蒸！多加這「1步」，更香更入味

白切雞是一道傳統的特色粵菜，以不加配料保持原味為特點，脆皮嫩肉的口感，博得了大眾的好評，特別是在兩廣一帶，白切雞更是作為家宴中必備的一道菜，白切雞不但美味，製作方法也很簡單，只要掌握技巧，就能烹飪出脆皮嫩肉的白切雞，白切雞的最主要的就是浸雞的部分，可是很多人都是直接清蒸，這樣就少了白切雞獨特的味道，那麼30年粵菜師告訴你：白切雞別急著清蒸！多加這「1步」，更香更入味。

做白切雞的原材料也是很重要的，粵菜師告訴我，最好選用4、5個月大的三黃雞，這種雞的肉質更加嫩滑，而且沒有什麼腥味，選好雞後就可以開始製作白切雞，下面就把粵菜師做白切雞的方法分享給大家。

準備食材：一隻三黃雞、2塊生薑、適量香蔥、大蒜、1勺料酒、2勺生抽、1少白糖、半勺醋、2勺紅辣椒油、2勺芝麻油、鹽適量

烹制過程：

首先把雞清洗乾淨，鍋內倒入足量的清水，大火燒開後，一隻手拿著雞頭，把雞身先放入鍋中浸泡，大概10秒鐘的時間，把雞提起來，然後再放入水中，這樣重複幾次後撈起備用，粵菜師告訴我，多加這「1步」，雞肉會更加入味。

把生薑洗凈切片，香蔥洗凈打成結，鍋里倒入適量的清水，放入薑片和蔥結，再倒入一勺料酒，然後再把雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改成中火蒸15分鐘後即可關火，關火後等10分鐘後再開蓋。

把剩下的生薑剁成末，香蔥切成蔥花，大蒜拍碎搗成泥，一同裝入碗中，鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫燒熱後，將油淋在裝有蔥姜蒜的碗里，然後再倒入芝麻油、白糖、生抽、香醋、紅辣椒油，攪拌均勻調成蘸料。

把蒸好的雞取出，將其放入冷水中降溫，使肉質更加緊滑，口感更加鮮美，然後瀝干雞表面的水分，往雞身上抹一層香油，再將其剁成大小合適的雞塊，裝入盤中，一盆美味的白切雞就做好了，蘸上蘸料就可以開吃了。

記住，白切雞別急著清蒸！多加這浸雞這1步，雞肉更香更入味，大家學會了嗎？

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