科普 | 食品的保質期越長防腐劑就越多？
知識
09-08
天津科普說
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任何正規的食品包裝上都會標有該食品的保質期，然而很多人認為食品的保質期越長，添加的防腐劑就越多。那麼，保質期指的是什麼？哪些因素決定了食品保質期？食品保質期長短和防腐劑添加量之間存在關係嗎？
美食也有保質期
保質期是指
產品的最佳食用期。
產品保質期由生產者提供，標註在限時使用的產品上。有了這個標識，消費者就知道這個食品在什麼時間之前食用是最佳的。對於一般的產品來說，其標註的保質期會小於實際會出現問題的天數。
那麼，哪些因素決定了食物的保質期呢？決定食品的保質期有內部因素和外部因素。
內部因素包括水分含量、含糖量、含鹽量等，
比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由於本身就是高糖、高鹽或者高酸的食品，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以能夠大幅度延長保存時間；外部因素則包括食品的包裝和生產工藝，
比如常溫奶、罐頭、飲料等食品，通過真空、密封、殺菌包裝，同樣可以無防腐劑添加而長期存放，以牛奶為例，有些牛奶類產品保質期較長，這是由於這類牛奶製品採取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。
綜上所述，
食品保質期長短和防腐劑添加了多少並沒有必然的關係。
另外，食物的保質期期限說的是在適宜的貯存條件下，也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲藏需要，食物的保質期可能會縮短。
如封裝食品開封前都經過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被「處決」，使食品符合保質期要求。但食品一旦開封，細菌便會極速侵入，
使得食品保質期基本「無效」，比如番茄醬開封后若三天沒有吃完，則很容易變質，這時候保質期這回事也就不復存在了。因此食品包裝開封后，真正的食品保質期將會迅速縮短，要儘早食用。
（文章來源：科普零距離）
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