紅燒肉最詳細的做法，教你做最好吃的正宗紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是「紅燒肉」，下面就讓大家來仔細的了解一下。
紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根
步驟：
1.五花肉洗凈後切成兩指寬左右的方塊，蔥姜切片；
2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡後，繼續煮2分鐘撈出；
3.用涼水沖洗乾淨，控干水分備用；
4.鍋內燒熱放1湯匙油，涼油放入3個八角、1塊桂皮、8個干辣椒，用小火30秒鐘炒出香味；
5.加入蔥片、薑片繼續炒1分鐘後，撈出蔥姜後放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黃盛出；
6.將鍋洗乾淨後燒熱，倒入1湯匙油，調成中火，馬上放入1湯匙白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。馬上把炒過的五花肉放入鍋中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；
7.倒入2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加入開水，水量要沒過肉面還稍多些；
8.大火燒開後，撇去浮末，轉成小火，蓋上蓋子燉50分鐘左右；
9.最後調入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪勻調味，轉大火不停翻炒至湯汁濃稠即可；
烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可採用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦乾；
3.涼水沖洗乾淨會讓肉更緊緻有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎後顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾；
8.燉肉在最後收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。
