巴黎水，聖培露，VOSS，站在鄙視鏈頂端的那些大牌氣泡水，都有什麼差別？

時尚 09-09

本文轉載自「知味葡萄酒雜誌」

前兩日，一個朋友神神秘秘地給我發了篇文章「喝水鄙視鏈，看看你在哪一層？」我翻了個白眼，在心裡默默地想：水這麼普普通通的還能喝出花？接著點開文章，第一行大字立刻映入眼帘：「喝普通礦泉水的看不起喝白開水的，喝高級礦泉水的看不起喝普通礦泉水的，喝氣泡水的看不起喝所有其他水的。」我沉思2秒，趕緊下單了兩瓶氣泡水……

不知從何時開始，喝水不再僅僅為了解渴，更像是一種生活方式。近幾年，氣泡水在國內越來越火，不僅一躍登上鄙視鏈的頂端，更有取代星巴克成為擺拍必備品之勢。然而不管是為了發朋友圈而買，還是因為真正喜愛而買，面對越來越多的氣泡水品牌，如何挑選成為了一個難題。今天我們就來聊聊這種高級的水。

氣泡水發跡史

氣泡水最早流行起來的地方是歐洲。因為火山活動較多，很多泉水天然帶氣，氣泡水在當地的流行有了得天獨厚的條件。在比較正式的西餐廳，當你坐定後，侍者通常會詢問是需要帶氣的水還是不帶氣的水（Sparkling or still ?），餐廳也會通過提供的氣泡水品牌暗暗地展示自己的品味。

除此之外，氣泡水還是解油膩的一把好手，在食用大量肉質品時常常被拿來佐餐，其中的氣泡還能幫助清潔口腔里複雜的味道。在品嘗、品鑒多款美食、美酒時，不妨在間隙用氣泡水凈化一下口腔。

近年來隨著健康飲食這一理念的風靡，含糖量高的飲料紛紛失寵，0卡路里的氣泡水也走出歐洲，成為全世界的追捧對象。所以人們熱衷於氣泡水僅僅因為好喝或健康嗎？

科學家對此有不同的看法。除了人類，其他動物對於氣泡水絲毫不感冒，科學家仍在研究人們在飲用氣泡水時感受到的「清爽」到底是一種怎樣的感覺。不過已經有研究表明，人們對於氣泡水的喜愛可以類比對辣的追求：

綿密的氣泡在舌尖炸開帶來密密麻麻的刺激感讓人慾罷不能，這大概也是我們愛上氣泡水的原因。

氣泡水的分類

氣泡水大致來說可以分為兩類：天然氣泡水和人工氣泡水。

天然氣泡水的水源地往往靠近火山，火山活動讓地下礦水充滿了細密的氣泡，通常含有較多的礦物質，這種優質珍貴的水源數量十分稀少，因此價格也遠高於人工氣泡水。一般來說，生產天然氣泡水的品牌會使用一個固定的水源地。而人工氣泡水是利用加壓池或加壓泵向天然水源里注入二氧化碳而得到的。

說到這裡就不得不提一下我們最熟悉巴黎水Perrier，關於它是否是天然氣泡水頗有爭議，因為它的水源是天然含汽的，但廠家會先分離水和氣泡，凈化處理完水之後，再把原來的氣泡壓回去，因此許多人都覺得它已不再是「天然含氣」了。

另一個常常困擾人們的問題是「蘇打水和氣泡水到底什麼關係？」主要區別是水源。蘇打水水源是凈化水，氣泡水則是天然水源。還有蘇打水裡面的氣泡一定是人工添加的，一般會額外添加小蘇打（碳酸氫鈉）。

如何挑選一款氣泡水

一款氣泡水的口感很大程度上取決於TDS值和碳酸化程度。TDS是Total Dissolved Solids的縮寫，即溶解性固體總量，單位是mg/L。簡單來說，這個數值可以用來判斷水中礦物質、金屬離子等的含量，其中包括了我們常常提到的可溶性鈣、鎂離子，也就是「水的硬度」。TDS值主要影響水在口腔里的重量感，數值越高，水體越豐腴，口感也偏重，數值越低，水體越輕盈柔軟，但也更寡淡和接近蒸餾水。

在無氣水中，TDS值對口感的影響幾乎是決定性的，而對於氣泡水，TDS值的影響略小。如果你剛開始嘗試氣泡水，可以選擇TDS值在500左右的，口感清爽，適合搭配爽口的菜肴，或者調雞尾酒。如果是氣泡水老司機，可以考慮更高TDS值，這種往往口感豐富，富有層次，和肉類更加搭配。水的碳酸化程度（Carbonation）指的是水中氣泡的含量和濃烈程度。finewaters.com網站根據氣泡含量劃分了5個等級：