涼調豬頭肉

豬頭肉1斤；燒餅適量；香油適量；生抽適量；醋適量；蔥2根

• 小蔥切碎
• 豬頭肉，切薄片，薄片好入味
• 我提前買的，冰還沒有化開呢，哈哈
• 切薄片很累的，也有厚的哦，哈哈，不同厚度，口感不同么
• 把切好的肉放入盆中，撒入蔥花，味精，生抽，醋，香油多點，拌勻，喜歡辣椒的適量放點，繼續拌勻，就可以夾入燒餅里咯

滷水豬頭肉

用料

豬頭1/2個；雞蛋10個；桂皮適量；香葉適量；丁香適量；茴香適量；姜適量；蔥段適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量

• 豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛；鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗凈，瀝干水分；
• 開水煮熟雞蛋，然後剝殼備用；
• 準備桂皮，丁香，茴香，香葉，薑片，蔥段等；
• 把1，2、3中備好的料放入高壓鍋中，並加入適量的水，生抽和老抽，還有冰糖；
• 上汽後壓制10分鐘至自然解壓，可以轉入鍋中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！

鹵豬頭肉

豬頭肉2kg；生抽(b)300g；老抽(b)100g；料酒(b)100g；骨頭湯(b)100g；生薑(c)100g；大蔥(c)50g；蒜米(c)100g；干辣椒(d)10g；桂皮(d)20g；八角(d)10g；香葉(d)少量；小茴香(d)少量；白豆蔻(d)少量；草豆蔻(d)少量；陳皮(d)少量；良姜(d)少量；砂仁(d)少量；當歸(d)少量；黃芪(d)少量；党參(d)少量；香菜籽(d)少量；紅棗(d)少量；枸杞(d)少量；香果(d)少量；草果(d)少量；紫草(d)少量；甘草(d)少量；丁香(d)少量；白鬍椒(d)少量；花椒(d)少量；杜仲(d)少量；白芷(d)少量；紅油(e)150g；香油(e)10g；香醋(e)100g

• 豬頭肉褪毛，分成大概500克一塊，在開水中煮一下，撈出備用。
• C組香料在鍋裡面干炒一下，用快紗布包好，備用。
• 油燒熱，炸好6、7顆蒜米，撈出備用。
• 改小火，把冰糖放進去，慢慢炒成焦糖色。
• 蔥姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。
• 燒開後放入豬頭肉滷製一個半小時。
• 鹵好後，撈出切片擺盤。
• e料調好，剩下的蒜米拍成蓉，加點滷汁，淋在肉上，打完收工

買回來的豬頭肉不好吃怎麼辦

用料

鹽克；蔥；醬油，豆油。；干辣椒，花椒，味精

• 把熟的豬頭肉切片，用開水煮一分鐘，撈出過涼水。
• 空干水，倒入醬油，少許鹽，拌勻。
• 中間放上蔥花，干辣椒，花椒，味精。
• 鍋里燒熱油，澆在中間調料上，在不停拌勻，腌制一晚口感更濃，上桌全部吃光了。

大蔥拌豬頭肉

炒香白芝麻適量；鹵豬頭肉200g；大蔥200g；香油適量；韓國風味辣醬適量；香菜適量

• 豬頭肉切成條備用；
• 大蔥切成段成再切成絲；
• 豬頭肉加上大蔥，加入韓國風味辣醬；再加入一點香油，炒香的白芝麻和香菜，拌勻即可！

豬頭肉

豬頭肉；清水

做法

• 豬頭半隻，讓賣肉的給斬成三段
• 入鍋焯水
• 焯水後沖洗，特別要注意的是，豬牙齦處有一層白色的東西要刮乾淨，否則會有異味
• 再入高壓鍋燉10分鐘，將肉撕下來，炒青椒就好

#下飯菜#蒜苗炒豬頭肉

乳豬頭肉適量；蒜苗適量；辣椒適量

• 準備食材蒜苗乳豬頭肉辣椒切好蒜苗辣椒先熱油下鍋
• 放入豬頭肉多次翻炒加鹽醬油
• 上菜

豬頭肉拍黃瓜

豬肉300g；黃瓜200g

• 準備一根黃瓜，一塊豬頭肉(熟食)；將黃瓜洗凈，拍碎切成三厘米長的段，放盤中配用；將豬頭肉切成和黃瓜大小相等的碎塊放盤中備用；將各種調料，鹽、白糖、香油、醋、味精、蒜末、醬油放入碗中，攪拌均勻
• 把黃瓜、豬頭肉、調料放在一起攪拌均勻；攪拌均勻後，即可裝盤食用

攪拌豬頭肉

用料

鹵豬頭肉0.5斤；蒜3瓣；蒸魚豉油3燒；生抽1勺

• 賣的豬頭肉切薄片，裝逼
• 生薑切沫，加蒸魚豉油，生抽，攪拌，倒入盤中即可。
• 上菜

爆炒豬頭肉

生豬頭肉（如果是鹵的味道會更佳）250g；紅椒1個；大蔥兩根；植物油酌量；姜蒜酌量；鹽酌量；醬油酌量；料酒酌量；味精少量

• 將肉切片放盤子里，大小厚薄看自己。
• 大蔥白色部分切絲，綠色部分切段。紅椒切成條。姜蒜切片。放進盤子里待用。
• 鍋燒乾後倒進少許油（太多吃起來會很油膩），大火等油燒熱後倒進剛才準備好的蔥絲等翻炒，翻炒要快，不要讓蔥絲粘在鍋上。炒出香味後倒進盤子里備用。
• 不倒油，將豬頭肉倒進鍋里大火翻炒，出油後倒進剛才炒好的蔥絲紅椒等，加入適量鹽、醬油、料酒和少量味精（可不加）。繼續翻炒。
• 和勻後出鍋。

脫脂豬頭肉

用料

生豬頭一隻；醬油勺；鹽克；料酒勺；鹵料包

• 生豬頭劈開四半，可以讓市場師傅代勞，切下豬耳朵和口條，用鑷子和修眉刀任何趁手的傢伙，把豬頭上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。
• 冷水下鍋焯水五分鐘，撈出涼水沖凈
• 熱油炸肥油多的部分，炸至金黃
• 炸完後控油
• 涼水下鍋燉至湯白骨肉分離後剔骨
• 將肉放回鍋中，加入鹵料包，老抽，和鹽，燉至湯濃稠肉入味關火
• 肉撈出檢查是否有殘骨然後澆入老湯。

涼拌豬頭肉

豬臉1個約800克；蒜4個；小尖椒4個；芹菜葉100克；熟油辣子50克；花椒油10克；橄欖油20克；鹽適量；生抽2勺；雞精2勺；熟芝麻適量；菜籽油50克

• 豬臉洗凈煮熟（水開20分鐘，用筷子戳輕易戳透），撈出放涼開水中放冷。切片。
• 姜切成末，蒜搽成泥，尖椒切碎備用
• 芹菜切成段備用
• 將芹、蒜泥、薑末、小尖椒放在切好的肉片上，鍋里下菜籽油煎熟，乘熱淋在蒜泥薑末上面。
• 講其他調料加入拌勻即可

青椒豬頭肉

豬頭肉；青椒；豆瓣醬；料酒；雞精、鹽、花椒粉、十三香

• 可以買滷菜店現成的豬頭肉，但是不要放滷汁。切塊備用。青椒切塊備用。
• 熱鍋涼油，入豆瓣醬爆香。
• 放入豬頭肉翻炒，炒至稍微有些粘稠。
• 放入青椒、調味料翻炒。
• 起鍋前淋上料酒翻炒幾下即可。

香鹵豬頭肉

豬頭肉500g；蔥姜蒜若干；鹵料少許（我是包裝好的那種）；料酒2勺；醬油2勺；鹽少許

• 把豬頭肉焯水，記得放點姜哦！
• 放油把蔥姜蒜爆香
• 倒入料酒，醬油和開水，沸騰後放入鹵料
• 加入豬頭肉
• 大鍋煮開改小火最後放點鹽，因為醬油已經很鮮美了，所以沒放味精，，我家喜歡吃軟一點的，大概煮了1個小時就關火了！涼了切小塊開吃啦！

拌豬頭肉

喜旺豬頭肉；尖椒2個；蔥白2個；六月鮮醬油3勺；米醋1勺；鹽少許

• 豬頭肉切片。
• 蔥白切絲，尖椒切絲
• 放調料拌勻
• 開吃，呵呵。

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