《史記》中的這盞「醴」，不出家門你也能喝到

自古就有「人蔘補氣，米酒養人」的說法。

《本草經疏論》記載：「醪糟補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。」

追溯米酒的歷史，

古人給它起了個洋氣的名字

叫做「

醴

」(lǐ )。

「醴」到「米酒」的進化，

經過了6000年的沉澱發酵。

細嗅酒香，

印證的是歷史的厚重味道。

「米酒」是這樣發展來的

米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地方被稱為醪糟，有些地區則把含大米的酒叫做醪糟，是以蒸熟的糯米或大米為原料，經發酵而成。

《史記》中有這樣一段記載，夏禹時代造酒官儀狄向大禹獻「旨酒」，這裡的「旨酒」即是酒釀，也就是文言詞句中經常見到的「醴」。

當時的人工釀酒技術通常是用稷當作小米，

這便是以糧造酒的開端，糯稻的運用則促進了米酒的歷史發展。

可以說，如今「米酒」的祖型正是「醴」。

被「酒」字耽誤的養生高手

米酒雖然有「酒」字，但它的乙醇含量比白酒低很多，如果適量飲用，不但能

促進人體血液循環，加快新陳代謝

，還具有

補血養顏、舒筋活絡、強身健體的作用。

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，

能刺激消化液分泌，增進食慾。

此外，糯米有

養胃、補氣、助消化

的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

日本國立癌症研究中心研究發現，

米酒含有大量的β谷固醇，對胃癌有預防效果，

還有助於前列腺健康，幫助降低膽固醇水平。

自製米酒僅需4步

食材

糯米

1kg

酒麴

4g

涼白開

適量

①取適量糯米或大米，洗凈後浸泡12～16小時，直至可用手輕易碾碎，然後撈出瀝干，上鍋蒸熟，冷卻至室溫，其間可翻攪以加快冷卻。

②在米飯中撒入部分碾碎的酒麴，裝入面盆，拍實，再在中間挖一個洞，倒入剩餘的酒麴。

③將其置於30攝氏度左右的恆溫箱中培養2～3天，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已產生酒精和乳酸，即可停止保溫。

④最後再蒸一下，以便殺死其中的微生物和酶，使其停止發酵。這樣，米酒就做完啦。

米酒有3個養生好搭檔

米酒+枸杞+菊花：降糖減壓

取菊花、枸杞根各1000克，一起搗碎後加10升水，用文火（火小而緩）煮至5升，用此汁再煮糯米飯2.5千克，於是就成了香噴噴的大麴（用來釀酒的一種原料），再將大麴攪拌均勻後放到缸里密封，等澄清後取汁，每天服用3次，每次吃一小杯，大約100克。

除了降血壓，這個方子在

治療糖尿病和動脈硬化

也有不錯效果，另外還能壯筋補髓，延年益壽。

茯苓+米酒：緩解頭痛眩暈

《本草綱目》中記載：「治頭風虛眩，暖腰膝，主五勞七傷：茯苓粉同曲米釀酒飲。」

通過用茯苓滋補五臟，補其虛損來治療頭風眩暈證，配合米酒一起飲用，可以通經脈、行氣血，還有引葯上行之功。但要注意，

高血壓患者以及對酒精過敏的人群

要慎用此方。

米酒+雞蛋+紅棗：健脾益氣

雞蛋1個，攪散備用；鍋內加水適量，放入大棗3～5枚，文火燒開後倒入蛋液、醪糟150克、紅糖適量，煮沸即成。

食用提醒

：

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

▲

本期

美食智囊團

中南大學湘雅醫院營養科副教授

劉菊英

山東省中醫院綜合內科副主任

譚維勇

編輯：張宇

生命時報公眾號矩陣

我們不傳小道消息和謠言

我們不取吸引眼球的聳人標題

我們不做只為轉發量而存在的媒體

請你相信原創的力量

健康路上，我們願意陪你一起認真走下去。

人民日報主管   環球時報主辦

微信ID：LT0385

合作垂詢：

010-65363768

010-65363786

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 生命時報 的精彩文章: