初秋暑濕夾雜脾胃不佳,試試這四種健脾養胃又護心腦的養生豆
每天吃豆三錢,何需服藥連年」,誠然,豆類含有豐富的營養,能促進身體健康、保持正常消化排泄。而不同的豆,其功效也不同。
初秋,暑熱未消,雨水充沛。豆類營養豐富,既能健脾祛濕、清熱解暑,還能調養內臟,是食療功效較佳的養生佳品。
那麼,吃哪些豆才能調養內臟呢?
脾胃不佳,不妨試試扁豆、豌豆、毛豆、蠶豆這四種健脾養胃又護心腦的養生豆。
扁豆—祛溫第一豆
若論祛濕第一豆,當屬扁豆。中醫認為,扁豆味甘性平,它不僅能化濕消暑,而且含有大量的膳食纖維,可以預防便秘、防止上火。
豌豆--健脾第一豆
豌豆則被稱為「健脾第一豆」,豌豆可以健脾胃、止瀉痢,能治療夏季出現的脾胃失調、食欲不振等癥狀。毛豆可幫助控制血糖、降血壓、預防貧血,是當之無愧的護心第一豆。
蠶豆——補腦第一豆
蠶豆中含有磷脂和膽鹼,可增強記憶、健腦,也被稱為補腦第一豆。另外,蠶豆屬於低熱量食物,可益氣健脾、利濕消腫。
食豆有禁忌
雖然扁豆能健脾祛濕,但莫偉表示,扁豆嘌呤含量較高,痛風急性發作期的人要少吃。另外,做扁豆的時候一定要煮熟煮透,直到顏色不再翠綠為止,以免引起食物中毒。而豌豆雖是高鉀低鈉食物,適合「三高」人群食用,但豌豆吃多了容易腹脹,所以脾胃虛弱的人要少吃,每次食用量不宜超過50克。和扁豆一樣,毛豆也一定要煮熟食用,因為生毛豆中含有一些抗營養物質,若沒有煮熟,吃了以後可能會出現噁心、嘔吐、腹痛等情況。另外,蠶豆雖然老少咸宜,但需要注意的是,蠶豆不可生吃,脾胃虛弱者不宜多食,「蠶豆黃」也不能吃。
在挑選的時候,莫偉表示,首先要看顏色,顏色越鮮艷的越好,但為避免人工染色,可用嘴呵氣,用手捏捏,看是否有掉色的情況。其次,要看形體,豆的外衣沒有破裂則為新鮮,如果是剝殼的,就要看形體是否飽滿而圓。最後,可以用手捏,新鮮的豆應是堅硬捏不動的。
營養巧搭配
在烹飪的時候,除了要煮熟,還要注意營養搭配。為此,莫偉為大家推薦了幾道健脾胃護心腦的夏日養生豆宴。
扁豆燜面
材料:麵條500克,五花肉250克,扁豆500克,蔥、姜適量。
做法:扁豆摘好洗凈,五花肉切好,蔥姜切好備用。熱鍋,五花肉煸炒,放入薑末、蔥花和適量料酒、老抽,放入扁豆炒熟,再放入麵條炒勻,加水燜煮10分鐘即可。
豌豆炒飯
材料:豌豆200克,玉米、胡蘿蔔各100克、米飯500克。
做法:剝豌豆,玉米、胡蘿蔔切丁,將豌豆、玉米、胡蘿蔔煮熟。另起一鍋,倒入適量橄欖油,放入所有材料炒香,加入米飯翻炒,調味即可。
蠶豆米雞蛋湯
材料:蠶豆500克,雞蛋2個,蒜2瓣,蔥適量。
做法:先將蠶豆剝殼,再將蠶豆米一分為二,雞蛋打散。鍋中放油,將大蒜放進鍋中炒一下,加清水燒開後放入蠶豆米,煮開後繼續煮1至2分鐘,將火力調到最小後慢慢倒入雞蛋液,煮沸後撒鹽調味即可。
鹽水毛豆
材料:毛豆500克,佐料適量。
做法:用剪刀把毛豆兩頭剪掉,在鍋中加適量清水,放入八角、桂皮、甘草和鹽,水燒開後放入毛豆,煮8~10分鐘關火,浸泡入味即可。
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