燉魚應該熱水下鍋還是冷水下鍋？能不能燉出「白湯」全看這一步！

燉魚時我們日常比較多見的一種做法，因為中國人一般比較喜歡燉湯，這樣不僅可以讓食材完全熟透，也可以品嘗到鮮美的湯品，而且魚湯中留有有各味食材的營養，容易消化吸收，非常適合生病初愈的人或者老人小孩。

一般我們用來燉湯多選用草魚，大多是因為草魚比較少適合身體瘦弱、食欲不振的人，這也蒸符合比較需要燉魚湯來滋補的人群特徵。而且草魚內含有不飽和脂肪酸，對心血管病人非常好，其中的硒元素經常食用也會有放衰老、養顏和對抗腫瘤的效果。可以說適合大部分的人群食用。

但是燉魚也是有頂一頂技巧的，很多朋友就表示，看別人燉魚時都能看見人家燉好的魚湯會有奶白色，看著就很有食慾，但是到了自己燉的時候卻很少，這其實是燉魚的時候煩了一些小錯誤。

我們燉魚的時候一般都是先把魚清理乾淨，然後用少許油把魚煎至兩面金黃，然後再鍋里加入清水，等水稍微燒一會變得不涼的時候把魚放進去，在加入蔥、姜、雞精等調料和豆腐等輔料，然後等水燒開後轉中火，燉到奶白色的湯出來再放鹽、胡椒粉這類調味品。

這其中有兩個關鍵，第一就是什麼水溫的時候放魚，因為魚肉中含有的蛋白質較高，當高溫狀態下突然遇冷或者低溫狀態下突然遇熱則會使蛋白質迅速收縮而導致燉不出白湯，所以要等水稍微熱一下，不是很涼的時候再放魚進去。其次就是蛋白質遇到鹽同樣會迅速收縮，所以要等到燉出來奶白色的湯達到你想要的效果時再放鹽和胡椒粉這類的調味品，這些千萬不能操之過急。

另外如果是新手燉魚的話可以稍微加一點醋進去，這樣一來可以增進其中鈣質的溶解，二來新手可能對魚的處理不是很成熟，加點醋可以有效的去處腥味。

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