蘇州人最愛的一碗湯，幾乎每一個蘇州人都喝過，連外地人都愛它

蘇州是美食的天堂，不時不食是精緻的蘇州人對於四季食物最嚴謹的考究，吃，且吃到精妙是蘇州人生活中的一件大事。在小說《美食家》里，朱自治每天睜開眼睛的第一件事就是要搶著去吃碗頭湯麵，吃對於他的人生來說是頭等大事，也是每一個蘇州人生活中的重要事情。

秋天在蘇州是一件熱鬧的事情，雞頭米紅菱紛紛上市，當這些才下市，就是吃大閘蟹的時候，大閘蟹吃完，藏書羊肉就到了眼前了，只是在今天，藏書羊肉已經遍布了蘇州的大街小巷。

藏書鎮的由來很有故事，說朱買臣祖籍今蘇州，早年家貧，以賣薪為生。起初，夫唱婦隨。朱買臣喜讀書，然其妻以讀書與期待的好生活無補，並逐漸以賣薪的生活方式為恥辱。朱買臣知其妻不支持其讀書，只好將書藏於山中，即今天的藏書鎮（cang, 藏匿之意）。

有別於其它地方羊湯的最大區別是做藏書羊肉家家都有一隻大木桶，為了羊肉湯的鮮美，羊肉要選二歲齡的羊為佳，這樣的羊肉不才不嫩剛剛好，用木桶蒸煮一個半小時，火力也需講究，控制溫火之中，慢火力之力方才促成羊肉「不腥不膩，湯色乳白，肉酥而不爛，香氣撲鼻，口感鮮美，常食不厭」。

待羊肉煨好，再加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人回味無窮。在蘇州，一碗藏書羊肉湯做成藏書羊肉鍋，額外會添加粉絲、大白菜，豆腐等。

到了十月份，天漸涼之後，藏書羊肉中還有凍羊糕出現，凍羊糕是蘇州的特色美食，羊糕煮法很有講究，先把整羊切成4-6塊，放人盆堂加水旺火燒開，撇去浮沫後取出羊肉，放在冷水中清漂(稱「出水」)，並清除盆堂鍋底沉渣(稱「割腳」)，然後把羊肉放人原湯重新入鍋，水一次加准，燒開後加鹽，把握火候燒3小時左右，待肉爛湯濃後，用勺舀湯慢慢倒入鍋中，觀其連成一線時，即可出鍋拆骨，分裝在方形或圓形盆內撳平放些濃湯，翌日就凝結成羊糕。羊糕結足，不松不散現吃現切，為下酒佳品。

到蘇州吃藏書羊肉，要吃到正宗的藏書羊肉，需要去木瀆鎮，幾家老字號可以去嘗一嘗。蘇州藏書羊肉在南方是「比較有名」的，而鎮上「百年老店」蘇州藏書羊肉羊肉就能讓你讚不絕口。「羊肉套餐」，「冷盆熱炒」都有，羊肉的幾種做法都「很鮮嫩」，「基本沒有羊膻味」，吃得「很過癮」，即使不吃羊肉的也能讓你一試就愛上它的味道。

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