腌泡辣椒別只會加鹽！多加這「1味」，一口一個，開胃又下飯
美食
09-10
今天要給大家分享一個泡辣椒的做法，說起泡辣椒，想必是很多人都愛吃的一道菜，用它來當下飯菜最合適不過了，在我們湖南這邊，幾乎每家每戶都會腌制泡辣椒，吃飯的時候只管從罈子里夾一盤出來，拌著飯吃非常開胃，那麼想要腌制出酸辣入味泡辣椒也是有講究的，今天就教大家一招，腌泡辣椒別只會加鹽！多加這「1味」，一口一個，開胃又下飯。
腌泡辣椒
準備配料：青紅辣椒300克、冰糖30克、白醋適量、鹽適量、生薑30克、花椒粒5克、白酒適量
腌制步驟：
首先要挑選出好的辣椒，絕對不能有壞的混入其中，否則在腌制的過程中容易引起腐壞，還會影響整壇的辣椒。辣椒挑選好後，剪去辣椒把（留一點辣椒把，避免清洗時水進辣椒裡面），將其清洗乾淨，放在菜籃里瀝干水分，再將其拿到太陽晾曬2個小時。
把要用來腌泡辣椒的罈子清洗乾淨，用白酒消毒一遍，然後也把罈子放在太陽底下晾乾。這時把薑片洗凈切片，鍋里倒入適量的清水，大火燒開後，放入花椒粒、冰糖和薑片，煮5分鐘後關火，然後加入適量的鹽和少量的白醋，利用餘溫攪拌融化，任其冷卻。
這時再把晾好的辣椒和罈子收進來，用乾淨的布把罈子內擦拭一遍，然後把辣椒放入壇中，再把冷卻後的料水倒入壇中，最好加入一小勺白酒，用乾淨沒有沾水的筷子攪拌一下，然後密封壇口，放在陰涼處或者冰箱里腌制3天左右即可食用。
這裡腌泡辣椒的秘訣就是多加一味白酒，這樣腌出來的泡辣椒非常香辣，一口一個，開胃又下飯。還要提醒大家一點，腌泡辣椒的罈子一定不能沾水沾油，否則辣椒在腌制過程中容易腐壞，還有就是腌制時間越久，辣椒就會越酸辣，不過最好是在一周內就食用完，那麼腌泡辣椒的方法，大家學會了嗎？
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