美食推薦：煎釀豆腐，紅燒山藥排骨，黑椒雞柳，茄子燒肉

紅燒山藥排骨

材料： 排骨500克、山藥200克、腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個、姜3片、老抽、料酒；

做法

1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；

2.水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗凈，把排骨放進去；加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；

3.放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了；

4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉；

5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；

6.燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有；

客家煎釀豆腐

材料： 豆腐2塊、豬肉半斤、小蔥5根、姜1塊、食用鹼1包、雞蛋1個、生粉；

做法

1.原料備齊，首先我們要做的就是豆腐的餡，這個餡做過包子餡的可以用包子餡代替，豬肉放到絞肉機里把它打爛，然後切小蔥，切成蔥花，姜切成末，然後把肉末倒進一個盆里，倒進蔥花，薑末，打一個雞蛋倒裡邊，倒點鹽（鹽一點點就夠了）、醬油、食用鹼（這個主要是把肉弄的更嫩一些，沒有的可以省去），然後按順時針方向把它打上勁（讓你的手像絞肉機一樣一個方向使勁打幾分鐘）打完了就放一邊備用；

2.接下來處理豆腐，豆腐切4厘米長3厘米寬的豆腐塊（我這裡的豆腐一塊剛好可以切六塊）然後準備一個挖球器，在豆腐塊中間挖一個洞，不要挖穿，沒有挖球器拿把小刀代替也可以，挖好了後在洞里抹點生粉（主要是一會煎的時候餡不容易脫落），把餡塞進去，塞完後放一邊；

3.接下來上鍋開火，把鍋燒熱，倒入一勺冷油然後把油倒出來，再到一點點冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉餡那一面煎了，煎的有點微黃色就翻過來煎，煎到金黃色再把餡那一面翻過來繼續煎，煎成金黃色，煎好後倒出來。

4.鍋洗乾淨，開火下油，倒一點耗油，生抽加一點水攪勻倒入豆腐蓋上蓋子燒一會，然後開蓋大火收汁，最後裝盤，撒上蔥花。

黑椒雞柳

材料： 去骨雞腿4個、小洋蔥1個、青椒半個、紅椒半個、料酒1勺、豉油雞汁1勺、黑胡椒粉1勺、澱粉1勺、李錦記黑椒醬1勺；

做法

1.雞肉切成雞柳，加料酒和豉油雞汁抓勻，然後再放入黑胡椒抓勻，最後再放入澱粉抓勻，放入冰箱里腌30分鐘；

2.青紅椒切長條，洋蔥切粗絲；鍋內放油，下洋蔥絲炒散；

3.下雞柳，大火炒散，炒到雞肉發白；倒入青紅椒，繼續炒，炒到青紅椒斷生；

4.再加入一勺黑胡椒醬，繼續翻炒1分鐘；

5.炒勻後就可以關火出鍋了！不用放鹽，黑椒醬是鹹的。

溜肉段茄子

材料： 豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白鬍椒粉3g、澱粉適量、水適量、豆油適量；

做法

1.沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率.

2.豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.切配菜：胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用；調汁：生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用；

3.把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.炸至金黃色撈出備用.茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸.炸至金黃色撈出備用.

4.待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.

5.加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋

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