周末給家人小炒幾道家常菜，一桌豐盛的菜肴，一家人歡聚幸福極了

香辣雞翅

用料： 雞翅中 12隻、蒜蓉 1勺、薑蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、鹽 適量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺； 做法 1.雞翅倒入煮開水的鍋中焯血水，起沫兒時撈出濾干水，可以的話用廚房紙巾擦乾水分； 2.腌制雞翅，焯好的雞翅放到大碗中加入生抽、鹽、生粉抓勻，腌制時間越長越入味，一般我最多腌制10分鐘； 3.蒜、姜剁成茸，這個時候可以做點其他的事等待雞翅腌好； 4.油倒入鍋中，待油燒至7成熟，雞翅逐個放入鍋里煎至兩面焦黃； 5.盛出煎好的雞翅，鍋里剩下的油不要倒了，直接將蒜蓉薑蓉倒入鍋里炒香，加入2勺干辣椒粉，加鹽調味； 6.倒入煎好的雞翅，翻炒1-2分鐘； 7.倒入一點生抽，加2勺水，蓋上鍋蓋燜一分鐘，這一步可要可不要，我喜歡這一步是因為燜一下雞翅更加入味並且沒那麼熱氣；出鍋； 辣椒炒肉

用料：線椒，豬肉，大蒜，醬油，蔥，姜，胡椒粉，料酒，食鹽，油 做法： 1.把肥肉和瘦肉分開切，先把瘦肉切片，加少許醬油，料酒，胡椒粉，腌制5分鐘。蔥姜蒜切片備用，把辣椒斜刀切小段備用（不喜歡吃辣的可以選不辣的青椒），準備好一點水澱粉待用 2.這是最關鍵的一部，一定要炒干辣椒的水氣，熱鍋不要放油，大火，炒干水氣，炒至辣椒皮起泡，盛出備用 3.起鍋加少許的油，倒入切好的肥肉，（不喜歡吃肥的就把肥肉炸干一點），爆香蔥姜蒜，隨後倒入腌制好的瘦肉，炒至變色 4.然後倒入超好的青椒，加半勺鹽，少許味精，少許味極鮮，翻炒均勻調味，接著加少許清水熗鍋，加入澱粉汁，大火收汁 剁椒肉末蒸豆腐

?用料：內酯豆腐1盒、豬肉末50克、剁椒20克、豆瓣醬10克、小蔥5克、姜5克、蒜5克、生抽1湯匙 1/2茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、水澱粉1湯匙； 做法 1.肉末中加生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，老抽1/4茶匙，香油1/4茶匙拌勻；剁椒、豆瓣醬切碎； 2.豆腐切片，碼在盤中，開水上鍋蒸2分鐘；熱油中下入肉末炒散；再下姜蒜末、剁椒和豆瓣醬煸炒； 3.倒入1湯匙生抽、1/2茶匙蚝油和1湯匙水澱粉，湯汁收濃後關火；澆在豆腐上，撒上蔥花； 小貼士：剁椒本身口味比較咸，因此不用再加鹽； 排骨燒板栗

?用料：排骨500克、板栗200克、老抽2勺、料酒1勺、姜3片、大蔥、八角1個、大料2個、花椒、冰糖2塊； 做法 1.備好板栗；用刀在板栗背上切上一刀每個都要切；洗乾淨後放點鹽在鍋里先煮5分鐘在放到冷水中這樣更好的把板栗完整的剝出來； 2.煮後的板栗很好剝的；然後備好排骨蔥姜花椒八角大料等；排骨燒開水綽一下去腥撈出備用； 3.鍋中到一點油炒板栗然後撈出；剩下的油炒蔥大料八角等作料； 4.再加入排骨炒香，加料酒、老抽、1碗水、冰糖2塊中火燒開大概10分鐘；再加入板栗中小火燒10分鐘； 5.營養美味的排骨燒板栗香香的出鍋；

用料：翅中或翅根8~10個、生薑5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒沒過雞翅的量、白芝麻可省略 做法： 1.雞翅洗凈，生薑切片，蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中，加水沒過，開火煮； 2.沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來，沖洗一下，瀝干備用。或者像我一樣，仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨，然後撈出雞翅備用，這鍋湯我留著煮麵了； 3.熱油鍋，煸炒剩下的一半薑片和大蒜片； 4.放入雞翅，翻炒至表面微微變色； 5.放入生抽，翻炒均勻，讓雞翅表面都上色； 6.往鍋里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒，也可以用孝感米酒之類的； 如果是翅中的話，米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根，又是平底鍋，沒捨得倒那麼多米酒，就只倒了雞翅根一半高度； 7.我最近做肉菜很喜歡用迷迭香，所以這裡也隨手丟了一些乾燥的迷迭香。完全可以省略哈； 8.蓋上蓋子，大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多，所以需要時不時給雞翅根們翻翻面； 9.燉至湯汁變得濃稠，轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。 小貼士： 1.我是一個做菜不太喜歡用很多種調味料的人，這道菜的調味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其實本身就含有鹽、糖，還有谷氨酸之類的成分，滋味已經很飽滿。米酒里也有甜味，煮到後面酒精揮發掉，酒香還有保留，我覺得比可樂雞翅更好吃； 2.當然，不同的生抽、不同的米酒，味道都不一樣，還是根據自己口味靈活調整吧，邊做邊嘗，隨時調整鹹淡。但是注意哈，燉的時候還會越燉越鹹的，而且米酒有甜味，也會越燉越甜，也正是這甜味能令湯汁最後越來越濃稠。所以一開始可以稍微淡一些，出鍋前再最後嘗下。如果是用孝感米酒的話，比客家米酒甜度更大，稍微酌情減一些用量吧，以免最後過甜。

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