豆製品油炸損失大豆異黃酮
健康
09-10
大豆異黃酮是一種強抗氧化劑，這種物質能預防骨質疏鬆，減輕女性更年期不適，提高機體免疫力，降低血清膽固醇及抗輻射。
在膳食中，大豆異黃酮的來源主要是大豆類食品。然而，大豆類食品不同的烹調方式，會對大豆異黃酮造成不同程度的損失。浸泡可損失約16%；燉煮能損失28%；油炸則損失36%。
所以豆製品最好不用煎炸等方式進行烹調，加熱時間儘可能縮短。浸泡大豆的水中溶解了部分大豆異黃酮，應充分利用。
