40年大廚親自教你做15種魚頭煲，鮮香味美，欲罷不能！
砂鍋魚頭煲
用料
三文魚頭1200g（2小隻）；腌漬；料酒1勺；醬油1勺；生粉1勺；薑絲適量；香料；薑片2片；大蒜（一分為二）5瓣；蔥段（切片）1段；干紅辣椒適量；調味料；醬油2勺；耗油1勺；蒸魚豉油1勺；料酒1勺；白砂糖1/2小勺；清水1小碗；底油適量
做法
用流動的清水將魚頭沖洗乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭，將魚頭斬成大塊兒。
根據我的經驗，一隻三文魚頭剪6塊正好，太小容易碎，太大不好入味兒，擺盤也不太好看。
處理好的三文魚頭放在一個盆子里，倒入1勺料酒、1勺醬油、1勺生粉、適量薑絲，用手抓勻，腌漬20分鐘左右。
提前調一個醬汁：2勺醬油、1勺蒸魚豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入適量清水，稀釋成一小碗輕薄的醬汁。
這裡的醬油可以用生抽，如果顏色不夠深可以略微加一點老抽。
不粘鍋先用中大火燒熱，再轉小火，放入腌好的三文魚頭塊，兩面煎到微微焦黃。
放到鍋里的魚塊不要著急翻動，容易粘鍋底。1~2分鐘後晃動一下鍋子，如果其中的魚塊也跟著慣性一起活動，就證明煎的差不多可以翻面了，如果粘著不動，就再等等。
用不粘鍋煎三文魚頭我會不放底油，三文魚頭會溢出大量油脂，如果再放會略微有些膩；如果用普通鍋或其他魚，可以略微淋上一點兒。
多說一句鍋的選擇，不是一定要用砂鍋，帶蓋的不粘鍋最好操作，也可以用炒鍋、鑄鐵鍋。
三文魚頭塊煎好以後，放入切好的薑片、蒜瓣、蔥段、干辣椒，略微攪拌。
淋入步驟3中調好的醬汁，高度和魚頭持平，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘，期間注意觀察，避免水分耗干。
燜好以後開蓋、大火收汁，出鍋後撒上香菜或香蔥碎即可
砂鍋魚頭
用料
魚頭1個；蒜瓣一大把；蚝油適量；生抽適量；料酒適量；糖少許；澱粉少許；香菜點綴用的；魚露可選
做法
生抽，蚝油，料酒，糖，生粉，抓勻，腌制。我記得亮亮還讓加了一點點魚露，加不加都行。
亮亮用的三文魚頭，其實都可以。
抓一大把蒜在油鍋里爆香，後面亮亮教周冬雨做的時候說害怕熱油四濺出去，冷油下去也是可以的。
在上面均勻的鋪一層魚頭。
蓋上蓋子大火煲制
差不多的時候關小火慢燉，教周冬雨的時候是讓她等到聽到啪啪啪的聲響轉小火。
大概燜五到十分鐘左右，就可以出鍋了，主要魚是事先腌制好的，全程靠燜，把味道做出來。
出鍋加香菜點綴
完成。
新的一期8.26教會周冬雨以後，全國人民都會做了。
砂鍋魚頭
用料
鰱魚頭；蔥；姜；生抽；冰糖；八角；料酒；鹽
做法
鰱魚頭洗凈，從中間切成兩半。
炒鍋內燒油，油熱後放入魚頭兩面煎一下。
之後再在油鍋中放入蔥段和薑片，並放入適量生抽爆香。
再倒入適量水，水量與魚頭持平就可以，等待水燒開之後，將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。
同時在砂鍋內放入八角，冰糖和少許料酒。
保持大火燉煮，等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底並且變得粘稠時，關火，放入適量鹽，味精調味，最後放蔥花，出鍋。
腐竹魚頭煲
用料
胖頭魚頭一個；腐竹2枝；新鮮青紅椒各1個；洋蔥1/3個；薑片4片；大蒜6瓣；海鮮醬1大匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；砂糖1小匙；料酒1大匙
做法
先將魚頭斬開成4件，用少許鹽，料酒塗遍，腌制10分鐘
先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊，青紅椒切小塊，姜切片，蒜切片
鍋內燒熱油，在魚頭表面粘上少許玉米澱粉
將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色，撈起備用
再將腐竹放入，轉大火快速將兩面煎至微黃
將調味料在碗內調勻後，加入半碗熱開水，讓砂糖溶化
鍋內再放入姜，蒜爆出香味
加入煎好的魚頭和腐竹，加入調好的調味汁和水
水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色
砂鍋放少許油，燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底
再將腐竹和魚頭放入鍋內，加蓋小火燜上2分鐘即可
砂鍋魚頭煲
用料
三文魚魚頭一個；大蒜三頭；洋蔥半個；薑片六片；大蔥半根；料酒兩勺；白鬍椒粉少許；生抽一勺；白糖一勺；蚝油一勺；醋三勺；香菜兩顆；香蔥兩顆
做法
把三文魚頭剁開，六片姜、一勺料酒、少許白鬍椒粉混合後，腌制魚頭半小時以上
蔥、洋蔥、蒜頭都準備好
熱砂鍋、放油，先入蒜頭炒香
蒜頭略焦，放入蔥、洋蔥，蒜蔥洋蔥的量正好鋪滿砂鍋的底，待一起翻炒出更多香味後，把魚頭塊入鍋碼好。蓋蓋大火燜一分鐘。
放入調料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混合汁，蓋蓋兒改小火燜15分鐘。
出鍋前放入香菜和香蔥，齊活兒～
蒜香魚頭煲
用料
新鮮魚頭600克；大蒜2粒；姜適量；香蔥2根；甜麵醬1勺
做法
魚頭切成2半，清洗乾淨，用鹽和料酒腌制15分鐘
大蒜去皮然後一一切成2半，姜去皮切片
香蔥切寸斷
熱鍋熱油，放入魚頭小火煎至微黃，先煎有魚皮的那面
翻面，加入2/3的蒜片和薑片一起煎至微黃
加入甜麵醬炒出香味，接著沿鍋邊淋料酒，生抽，老抽，糖和適量的水（快沒到魚頭即可）燒開
在砂鍋底部放入剩下的蒜片和蔥白
然後將6倒入，撒入香蔥段，小火煲10—15分鐘左右
紅燒魚頭
用料
鰱魚頭1個；姜、大蒜頭、黃酒、胡椒粉、鹽、糖、干紅椒適量
做法
魚頭洗凈、水瀝干，劈兩半。放熱油鍋中兩面煎金黃。
再在盛魚鍋中加入水、姜、黃酒、鹽、醬油、大蒜、少量糖，改小火煮10分鐘，再加入干辣椒、胡椒粉小火燒至入味即可。
魚頭粉皮煲
用料
花鰱魚頭1個；粉皮1張；薑片4，5片；蔥2，3根；生抽2大勺；老抽1大勺；鹽1小勺；胡椒粉適量；糖1/2大勺；料酒1.5大勺
做法
油鍋燒熱後用薑片擦一下鍋。
放入魚頭煎至兩面金黃。
烹入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖。加入清水蓋上鍋蓋燒15分鐘。
轉入土鍋後，倒入切成條狀的粉皮再燉煮2，3分鐘。撒上蔥或香菜即可。
魚頭豆腐煲
用料
胖魚頭一個；豆腐一塊；料酒一勺；蔥姜適量；鹽適量；胡椒粉適量
做法
魚頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀
炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調味，起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可
三文魚頭煲
用料
三文魚頭半個；大蒜一根；料酒適量；蚝油一湯匙；澱粉三大勺；沙茶醬一大匙；海鮮醬一大匙
做法
三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蚝油腌制二十分鐘備用
大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段
腌制好的魚頭塊每塊都在澱粉里滾一下，再抖去表面多餘的澱粉
鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出
用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開
砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋
魚頭豆腐菌菇煲
用料
千島湖魚頭；盒裝嫩豆腐1盒；菌菇適量；薑片；蔥結；香菜（不喜歡香菜可用蔥花代替）；鹽；雞精；白鬍椒粉；豬油1匙
做法
魚頭洗凈，用抹布擦乾水分，抹少許鹽略腌一會，姜切片，蔥打蔥結，其它材料清洗備用
鍋里放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃
將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入薑片，蔥結大火煮5分鐘後放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白鬍椒粉即可
沙鍋魚頭煲
用料
魚頭一個，大約2斤；蒜頭5-10粒；姜5-10片；蔥1根；黃豆醬一大勺；鹽、生粉、生抽、油名適量
做法
魚頭洗凈，砍件，晾乾水份。
蒜頭兩粒切細，其它的切大粒或整粒都可以。蔥切段，姜切片，備用。如果喜歡吃蒜、姜、蔥的，可以多放，不要比魚頭多就好了
將魚頭放在盤中，加入鹽三分一茶匙、生粉兩茶匙、生抽三茶匙、油三茶匙、黃豆醬一大勺、切細的蒜頭，拌均勻，備用。
取沙煲放在爐上，大火將煲燒乾、燒熱，加半勺的油，放入大粒的蒜頭和薑片，翻炒，至油滾，蒜和姜表面金黃，有香味。
加入蔥白，翻炒，盡量用材料將油塗到煲的周圍。然後將材料鋪平煲底。
將調好味的魚頭倒入煲內，用勺子把魚頭往裡面推一個，盡量不要貼在煲邊，以防燒糊了。
將火調至中小火。
蓋上蓋子，靜候八分鐘。
到七、八分鐘時，煲的小洞會有煙冒出，而且會聞到很香的味道。打開蓋，裡面已經有很多汁，魚頭都變白了，這樣證明都熟透了。
加上蔥段，加蓋上焗一小會，就可以上桌開鍋了
魚頭味偏濃，配上白豆角和蓮藕和蘭豆炒肉片，這樣的搭配不錯的哦！！！
剁椒魚頭
用料
魚頭一個；生薑一塊；大蒜適量；剁椒適量；泡椒（可不放）適量；油適量；白糖適量；白鬍椒粉適量；蒸魚豉油適量；芝麻油適量；蔥適量；啤酒適量；鹽（看情況加不加）適量
做法
魚頭.讓賣魚的給處理好.
回來洗凈.裡面的黑膜一定要去除...
鍋里燒水.
下面放一個三腳架.
上面放一個我這樣類似蒸東西的.
把魚頭放上去..
對..不需要用盤.直接放...
因為蒸出來的水.是最腥的.
所以.....！
一半生薑切片..蔥白切段.
一半的生薑和大蒜切碎..
魚盤..裡面鋪上生薑和蔥段..
魚蒸了6分鐘後..取出..
直接滑入盤中..
淋上蒸魚豉油和啤酒...
鍋里放油..
把大蒜和生薑放入爆香..
再放入剁椒...
香味出來後.放白糖.白鬍椒粉..
如果伱的剁椒不夠咸.
可以再放鹽...
把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上..
鍋里燒水.水開後.放入魚頭.再蒸6分鐘！
出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油...
豉香腐竹魚頭煲
用料
魚頭2隻；腐竹（枝竹）100克；香菇5個；大蒜3粒；蔥2棵；紅蔥頭3粒；紅辣椒少許；豆豉10克；生抽30克；糖15克；料酒10ml；胡椒粉少許；香油少許；油適量
做法
魚頭洗乾淨，剁成小塊，瀝干水分
大蒜，紅蔥頭去皮，拍扁；蔥洗凈，切成段；豆豉洗凈，備用
腐竹切段，用清水泡軟；香菇用清水泡軟後，切片
魚頭用鹽，胡椒粉和料酒腌製片刻
燒熱鍋，放油，小火將魚頭兩面慢慢煎成金黃色，大約七成熟，盛起
鍋里重新放油，放入豆豉，大蒜，紅蔥頭，紅辣椒和香菇炒出香味，放入魚頭，腐竹段翻炒均勻，下料酒再炒，調入生抽，糖和雞粉煮5分鐘左右至入味
燒至收汁時，放入蔥段炒均勻，盛入已燒熱的砂鍋(煲仔）里，撒一點香油，即可
干燒魚頭煲
用料
魚頭；菇類（自己喜歡什麼菇就用什麼）；黑木耳；香菜；青紅辣椒；肉末；蔥花；花椒；蒜頭；大蒜；燒烤醬；少許紅蔥頭油（不放也行）某人是順便蠻放了下；生薑
做法
魚頭切兩半，用料酒腌制一會，入油鍋炸一下，撈出放一旁備用
炒鍋中另加油，花椒爆香後撈出（可加入少許冰糖增加點甜味，但不能太多）
下肉末翻炒，將肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜頭薑片翻炒
爆香後加入黑木耳和各種菇類，我用的是香菇和雞腿菇
倒入燒烤醬和紅蔥頭油，炒勻（豆瓣醬也行）
將這些料倒入砂鍋中，鋪在底下，魚頭放最上面，加入開水，稍稍漫過魚頭
加入水澱粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下會焦掉，所以我沒有收太干）有點湯汁也不錯。
起鍋前撒入一把香菜，蓋上沙鍋蓋子小悶一會。便可以端上桌了。此時打開鍋蓋，就香氣撲鼻啦！
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