茶不好喝，也許是你的茶杯沒用對

文化 09-10

挑選茶杯的時候，固然最先看的是它的樣子，但有時候合眼緣的茶杯喝起自己常泡的茶，味道會跟之前用過另一個杯子里的味道不太一樣，這是為什麼呢?

茶杯的力量，足以改變茶湯的風味。我們用不同質地、顏色、形狀、大小、高低、薄厚的杯子來品茶，茶湯的香氣和味道就會呈現出不同的氣質，有的時候差距大的令人驚訝。有的杯子雖然看起來式樣、顏色似乎都一樣，但還有肉眼看不到不能分辨的土質、釉料、燒結溫度的細微差別，而嗅覺味覺卻分辨的出高下。

不論什麼茶，若以好的杯子來品嘗，茶湯的香氣、湯色、滋味，都會更加細緻、豐富而迷人，而什麼樣的杯子才是好的杯子呢?卻很難做出簡單的定論。它很深奧，沒有標準答案，要依我們泡什麼樣的茶，或者我們喜歡的口味來討論。

1、是依所泡的茶種來選擇

傳統功夫茶講究使用薄瓷小杯，翁輝東在《潮州茶經，功夫茶》中說：「精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷者，質薄如紙，色潔如玉，蓋不薄則不能起香，不潔則不能觀色」內壁素凈，比如牙白或者青白的杯子，可以把茶湯襯托得很清亮，剛開始品茶的朋友，最好選擇這樣的杯子來使用，不但能欣賞到多變的湯色，還能藉著變化多端的湯色來認識各種製造方法、發酵程度、焙火程度、儲存年份不同的茶類。

有的杯子很漂亮，比如仿汝窯的杯子或者柴窯燒制的陶杯，杯子本身的顏色比較重，茶湯倒進去會變成深沉的顏色，這個時候要細心挑選茶巾的顏色，就能吧茶湯烘托出一種古樸的色調。

近年來使用雙杯品茶的人越來越多，特別是在台灣，高杯用來聞香，底杯用來品茗，充分的占現了茶湯迷人的層次，然而在杯子家族重，並不是所有的高杯都聚香、矮杯都不聚香，我們不能單純的以器型來斷定。

不論以陶土或者瓷土燒制的，胎土厚的杯子都比較吸熱，和薄杯對比起來，茶湯的口感比較軟甜，有的杯子可能由於土質和燒結溫度的因素，茶湯入口的感覺粗澀、淡薄或有渾厚的感覺。

與粗陶相對而言，瓷杯的密度高，茶湯比較密實、細緻，香氣高揚。但也有些杯子使茶湯呈現生硬或利口的感覺。

柴窯的杯子變化很多，藏著許多不為人知的、迷人的可能性，有的杯子把茶湯的風味表現的獨特出色。

建窯的建盞，也以其獨特的魅力，在近幾年來越來越被人關注，在後壁鐵胎的工藝下，茶湯的詮釋也格外獨特。

我們若想了解每一個杯子的特性，多做對照的研究，是最簡單的方法。