上海蔥油拌面的做法
美食
09-10
上海蔥油拌面是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於上海菜。在上海的城隍廟和振鼎雞都能吃到比較正宗的蔥油拌面，蔥油拌面的做法非常簡單，用料也非常簡單。這種特色的風味小吃有的時候真的很神奇，既然是特色的風味，它的選料卻簡單到只有蔥、油、醬油、糖、面這五種材料，但它們這幾種材料結合在一起的味道真可以用神奇兩個字來形容。
主料
麵條 300g 小蔥 80g 蝦米 25g
輔料
油 60g 味極鮮醬油 70g 老抽 30g 白糖 10g 蚝油 15g
上海蔥油拌面的做法
1.準備好所有的食材，蝦米用溫水浸泡備用。
2.小蔥洗凈切寸段。
3.鍋中油燒熱，放入蔥白小火炸制。
4.蔥白微發黃，再加入蔥葉繼續小火炸制。
5.取一個小碗加入美極鮮醬油，老抽，蚝油，白糖拌均勻。
6.小蔥炸制的顏色焦黃撈出備用。
7.把蝦米和配好的料汁倒入蔥油中。
8.繼續小火加熱至出香味關火。
9.另取一鍋水燒開放入麵條煮熟，麵條要稍微硬一些。
10.撈出的麵糰可以用熱水沖一下，夏天可用涼水。
11.麵條放入碗中加入幾勺熬好的蔥油汁，再撒上一些炸焦脆的香蔥即可食用。
小貼士
1.蔥油炸制要小火慢慢加熱，直到小蔥炸制的焦黃鬆脆。
2.麵條可隨意，不過麵條不要煮的過軟，稍微硬一些拌面的口感才好。
3.剛煮好的麵條過水可以讓麵條的口感更加清爽。
