炒菜的這幾個行為，可能會讓全家人得病！

在我們日常生活中，可能都會有以下炒菜的小習慣。很多人認為，這是一種節約的行為，或者是看起來是很正確的行為，但這些看似平常小習慣，是誤區很有可能讓病魔找上你！

誤區1：炒菜不刷鍋，產生苯並芘易患病

剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，感覺這樣很節約。

其實，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能會產生苯並芘。

而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，存在一定的隱患。

誤區2：炒完菜馬上關油煙機，可誘發肺病

有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。

如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺病的可能。

所以，炒完菜最好不要馬上關油煙機。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

誤區3：油冒煙時才下鍋 反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了？很多人會回答：「看到油鍋冒煙，就行了。」但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上。

此時把菜下鍋，產生的物質會增加患病風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。油在高溫狀態下，產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

誤區4：剩下的油用來炒菜 殘留致病物

很多人不捨得倒掉炸過的油，選擇繼續用來炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，裡面會有殘留致病物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在醫生眼裡，這類烹飪方法可能製造更多的「致病物」。

特別是肺病、食管病以及腸病都與不健康的烹飪方法有關。下面教大家幾個避免致病物產生的小技巧如下：

1、裹層麵糊再煎炸

煎炸丸子、魚、牛排等食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致病物。

要想減少致病物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)，再下油鍋煎炸。

麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致病物產生。

2、炒菜時加醋、勾芡

建議在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道患病的物質)的形成。

另外，減少食物中維生素C的丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，儘可能多地保留蔬菜中維生素C的含量。

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