40年川菜大廚：做回鍋肉時牢記「這1點」，回鍋肉香嫩入味下飯
一位40年川菜大廚說要想炒好這道菜，做回鍋肉時牢記「這1點」，回鍋肉才能焦香入味。這1點就是蒜白。炒這道菜時候一定要注意蒜白呢其實就是大蒜苗的根莖部。我再來給大家講講肉，應該選擇用五花肉，其實就是豬後臀去掉臀尖的那塊肉，這塊肉的肉質最適合做回鍋肉。大伯還說回鍋肉的本質味道不該在於辣，而是應該突出大蒜的清香，肉的焦香和肉的入味，很多人就是在這陷入誤區了。下面我就向大家分享下怎麼做。覺得不錯記得收藏！
回鍋肉
By 雷小廚美食
配料：
五花肉 適量、紅椒 適量、香菇 適量、豆瓣醬 1大勺、料酒 少量、姜 少量、生抽 少量、小蔥 少量
烹飪步驟：
1.五花肉洗乾淨，冷水上鍋，煮至肉身變硬撈出放涼，切成薄片。
2.香菇洗乾淨，鍋里加水燒開之後，加入香菇焯水至熟，煮5分鐘的樣子，撈出過涼水，切片，紅椒洗凈切條。
3.熱鍋冷油，開小火，加入生薑，豬肉煎至表面金黃，肉片微卷。
4.加入一大勺豆瓣醬翻炒出香味，再加入少量的生抽和料酒炒勻。
5.加入香菇，紅椒，食鹽一起翻炒至青椒斷生就可以了。
6.最後，撒入一點小蔥點綴出鍋。
烹飪小貼士：
1、肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用；
2、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶；
3、正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股沖鼻的壞蔥味，真壞了回鍋肉的舉世英名。
你喜歡吃什麼肉？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
