鬼頭刀魚這樣做非常簡單方便，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，宴客倍有面子

自己動手的鬼頭刀無刺魚排魚丸~在幫她把一箱海鮮山產扛到碼頭後，我姪女的同學詫異的問她:"你們家到底怎麼了?你出個小車禍，立即有交警到場處理，到了這裡，有人送暈船藥，外帶一大箱海產。到底怎麼了?"

其實，一切都是巧合，一切也都是機緣!她騎摩托車遭到擦撞時，我的交警朋友恰好下班到家；接到我的電話，當然5分鐘就到離他家不遠的現場。而老家，我也正好有個朋友在碼頭附近開藥房!知道我姪女和同學到老家玩，去程暈船的消息，也當然要送葯表達關心啊!又剛好他的捕魚朋友漁船回港送了他一些海鮮，當然就打包一些，請姪女順便帶回家給我了!

就是那麼自然，又那麼巧!也都是因為累蓄的機緣和人際關係。日前某董事長在某大學畢業典禮演說，要年輕畢業生投資自己累積人脈的說法我有同感。但是，要他們若月入三千以下則花光，別儲蓄，不夠的回家向父母伸手，這論調我就不以為然了!還是今天網友講得好，月入三千要存五百，建立人脈不一定得花錢，誠懇的態度最重要。再說，花錢買來的關係真的是關係嗎?鬼頭刀魚這樣做非常簡單方便，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，宴客倍有面子！

言歸正傳，姪女帶回來的海鮮中，有一條約10斤重的鬼頭刀，鬼頭刀現在正當季，肉質鮮美，油脂適中。我當下就將之分割，首尾煮湯，前段剖取可當生魚片的部分後，剩下的肉挑掉刺和從魚骨上刮下的肉約500克，就是這道魚排的素材了。(後段冷凍，日後再談)配料要芹菜一小把、洋蔥三分之一個，和適量的紅蔥酥。

魚肉分割後用刀身一邊拍擊扁碎，一邊挑初漏網之刺，後再剁成泥狀。

兩手抓起魚肉重摔砧板數回，摔出黏性和彈性來。

接著芹菜洋蔥紅蔥酥等配料切碎加入後，以胡椒、鹽、香油調味並攪拌均勻。

若要做無刺魚排，可先以塑膠袋裝好壓平再剪開輔助成形，

鍋中加少許油，以中小火煎之，將魚排定形後翻面。

反覆慢煎至兩面金黃帶點焦即可起鍋。

為了方便實用與美感，上桌前可先分割再擺盤裝飾。

若要煮浮水魚丸湯呢?

則照自己的意思將魚肉捏成大小一致的丸狀放入沸水中，待煮熟丸子浮起，加一點芹菜珠和鹽調味即成。

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