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燉蛋羹是放涼水還是開水更水嫩?看了這幾步,你准能也燉的嫩嫩的

大家在小時候一定愛吃媽媽燉的蛋羹吧?輪到我們自己燉蛋羹的時候,你卻總是燉不出媽媽那種嫩嫩的蛋羹。我們傳統燉蛋羹一般用涼水,甚至還有人會再過篩一下,防止有蜂窩孔,讓雞蛋更水嫩。但是今天小編要教你一招新方法,用熱水不用過篩,卻能燉的更加水嫩。啥?熱水?那不是燙成蛋花了嗎?你肯定第一個反應是這樣想的。好了,咱們還是先看下圖片上小編蒸的蛋羹吧!先眼見為實。

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這蛋羹就是熱開水調的,是不是沒有變成蛋花?嫩的簡直像豆腐腦一樣。另外,小編還在蛋羹裡面放了一條鮮美的鯽魚呢!鯽魚燉蛋羹你也是沒吃過吧?這可是我們這兒特別受歡迎的吃法呢!想不想繼續了解鯽魚燉蛋羹更水嫩好吃的技巧?那就來繼續往下閱讀吧!


鯽魚燉蛋羹


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【食材】雞蛋3個、鯽魚1條、蔥1棵、鹽1茶匙、生抽少許

【做法】

1、準備好雞蛋、鯽魚、蔥、鹽等食材。鯽魚不用太大,和盤子的直徑差不多大就可以了。

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2、先將鯽魚去掉內臟,燉蛋羹一定要把鯽魚裡面一層黑膜去掉,可減少腥味。將鯽魚兩面划上幾刀,更容易快速燉熟。在魚肚裡先抹少許鹽腌制一下。

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3、將雞蛋磕入大碗中,並放入鹽用打蛋器反覆攪打攪勻。

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4、準備剛燒開的熱開水,然後將熱開水倒入蛋液中,攪拌器一定要攪拌快速,一邊倒一邊快速攪拌。千萬記住水是蛋液的2倍量。

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5、將鯽魚放入深盤中,然後倒入雞蛋液。

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6、放入蒸鍋以後,上面記得扣上一個大盤子。扣盤子的好處是,蛋羹表面不會有蜂窩狀。

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7、開大火蒸15分鐘後,開蓋撒入蔥花,淋上生抽或蝦油,這道鮮美的蛋羹就做出來了,大家學會了嗎?

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學會這樣吃法,逢年過節擺宴席也是倍有面子呢!快來試試吧!一吃就上癮。

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