做饅頭時千萬不要用酵母了，用它發酵！不僅饅頭更白，而且還更香
胡師傅的家鄉是米酒（酒釀）的起源地，因此我們老家做饅頭，一般都是用米酒發酵的，而現在市面上很少有人用米酒發酵做饅頭，今天胡師傅就教大家如何用米酒做饅頭。因為用米酒發酵的饅頭，蒸出來的更白，吃著更香（清香味），還有淡淡的甜味，比酵母做的更好吃，所以我建議大家，做饅頭時千萬不要用酵母了，用米酒發酵，會讓您饅頭更白更香。以下配方和做法我自己用了幾十年，請放心使用。
饅頭
配方：中筋麵粉500克、米酒400克(取米酒水120克即可）、35℃水120克。
做法：
1.將麵粉放入盆中，在放入米酒水和水，攪拌均勻。
2.然後一直揉面，直到盆光、面光、手光，就代表面揉好了。
3.揉好的面用保鮮膜包好，常溫發酵即可，直到麵糰發酵到比原來大2-2.5倍，就代表發酵好了。
4.發酵好的面，切成適當大小的劑子，然後做成小饅頭即可。
5.做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中（冷水開始蒸），大約蒸12-15分鐘，關火，然後不揭開鍋蓋，5分鐘後揭開，這樣做可以防止饅頭塌陷。
饅頭
注意事項：
1.不要買超市瓶裝的米酒，特別是保質期3個月之上的，這些米酒都進行殺菌處理了，含菌量幾乎沒有，用這種米酒會導致發酵不成功的，只能用菜場賣的米酒（一般都用盆子裝的），這類米酒的含菌量多，味道更香濃，能使饅頭髮酵成功。
2.發酵時，取米酒水用就行了，不要放酒糟，500克麵粉120克米酒水即可，放到太多，會導致饅頭吃的太甜，因為現在很多人賣的都是甜米酒，120克米酒水，含糖量就非常的高了。
3.揉饅頭必須要「三光」，盆光、面光、手光才能代表麵粉揉好了，只要有一個沒有揉光，就必須繼續揉，揉好了的面，饅頭吃著才鬆軟才更香。
4.蒸饅頭時需要用冷水，直接用熱水蒸會導致饅頭蒸不大，蒸好的饅頭不要立即起鍋，應該燜5分鐘，可以防止饅頭塌陷，不管做什麼饅頭都必須燜。
饅頭
這就是今天教給大家用米酒發酵饅頭的方法，大家實在是擔心發酵不好的，可以加1-2克酵母，只要麵糰比原來大2-2.5倍，就可以進行下一步了，只要米酒好，做出來的饅頭，就非常白，而且聞著還更香，吃著更鬆軟，大家買不到好米酒的，可以看我2018.6.19號米酒的做法，這個方法做出來的米酒就可以發酵饅頭，希望大家都能做出好吃的米酒饅頭。
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