食鹽添加抗結劑的是是非非！重點：哪些鹽不含抗結劑腎友可以吃？

上個月我寫了篇《買鹽前看清成分，食鹽添加這種化學劑損害腎，腎友們千萬不要買！》，引起了不少風波和很多患者的恐慌。其實很多人並沒有理解文章旨意，特別對於腎功能不全的患者，我總結了患者們的敏感問題並做統一回復，以此打消大家的恐懼，以及腎病患者到底能不能吃含有抗結劑的鹽，究竟吃什麼鹽好，這裡明明白白說清楚。

問題1：什麼是亞鐵氰化鉀？食鹽中為什麼要添加亞鐵氰化鉀？

亞鐵氰化鉀為淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味，具有抗結性能，可用於防止細粉、結晶性食品板結。例如，食鹽長久堆放易發生板結，加入亞鐵氰化鉀後食鹽的正六面體結晶轉變為星狀結晶，從而不易發生結塊。

問題2：亞鐵氰化鉀有多「毒」？

烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。

問題3：食鹽中含有亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣，是一種慢性毒藥嗎？長期使用對人體造成什麼傷害？

亞鐵氰化鉀是一種合法的添加劑，在批准它使用之前要經過很多科學研究和數據支持，沒有問題才會批准使用。試想，如果有危險，怎麼可能會批准上市？吃了這麼多年鹽，你吃出毛病了嗎？

亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。所以，如果想要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而正常每天食鹽的攝入量，僅為6克。因此對於正常人來說，放心食用即可。

問題4：食用鹽高溫會產生劇毒氰化鉀嗎？

這個命題是對的，有可能會產生氰化鉀，但是前提是要達到400℃高溫，我們平時做飯最多達到200℃，再高菜就焦了，估計沒有人做飯會達到如此高溫。

問題5：腎功能不全患者能食用含有亞鐵氰化鉀嗎？會不會對腎病雪上加霜？

腎病患者每天控制鹽量3克以內，比健康人食用量要少，控制的更嚴格，因此對身體更不會有危害。對病情雪上加霜的是不科學飲食，高糖高鹽高脂高鉀高嘌呤，這些有害成分長期超標，腎病惡化情理之中。因此，抗結劑不是主要元兇，鹽也不是主要元兇，真正的元兇是腎病患者不健康的飲食習慣！

問題6：我是腎病患者，我還是不放心，什麼鹽沒有抗結劑最安全？

對腎病患者而言，即使普通食鹽3克以內是安全的。但是很多患者，生活比較講究，飲食格外小心，又不差錢，當然選擇沒有抗結劑的食鹽更安全。有兩種方法可以選擇，患者朋友們可以對照食鹽含量表：

1、在食品添加劑的國家標準中，允許用於食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。其中，前4種都是「抗結劑」。前3種食用都是安全的，腎病患者可根據自己需要選擇喜歡的品種。

2、也可以食用不添加抗結劑的鹽。竹鹽和湖鹽這兩種鹽裡面沒有添加「亞鐵氰化鉀」，患者朋友們可以放心食用。

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