這菜香氣鼻卻不是韭菜，脆嫩下飯，初秋比大魚大肉吃著還健康

韭菜南北方常見的蔬菜，其營養價值很高，富含豐富的蛋白質、硫氨酸、核黃素、鈣、脂肪、鐵、維生素C等，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血等，多吃韭菜能養肝，增強脾胃之氣。今天咱說的不是韭菜，而從韭菜中生長出來的韭薹。一棵韭菜也只生長一根韭薹，其營養價值與韭菜與異，但其口感更脆嫩，做法也更多。用韭薹可與多種蔬菜進行搭配，尤其炒食更佳。

最近菜價飆升，唯獨這韭薹5塊錢3把沒變。我用韭薹、雞蛋、紅椒，豆腐絲炒的這盤菜，沒有肉但全家人都吃得倍兒香。這個搭配也是花了心思的，顏色上紅綠黃白很養眼，口感上脆嫩鮮軟各有不同；雞蛋提供多種營養元素，一天一個已經是健康常識了；豆腐絲是黃豆磨漿製作而成，富含蛋白質、氨基酸、鐵、鈣等微量元素，有清熱潤肺止咳等效果；紅椒提供豐富的維生素C。這幾種混搭在一起，非常適合初秋，沒有肉也下飯。

【雞蛋韭薹豆腐絲】

材料：韭薹1把，雞蛋2個，豆腐絲2片，紅椒半個，油適量，鹽少許

製作過程：

1. 韭薹去掉老根，清洗乾淨，豆腐皮、紅椒清洗乾淨；雞蛋準備好；

2. 韭薹切寸段，紅椒切細絲，豆腐皮切細絲，雞蛋入碗中打散；

3. 不粘炒鍋中倒適量油，油8成熱時將雞蛋液倒入鍋中，稍稍凝固時用鏟子劃散；

4. 將韭薹、紅椒、豆腐絲一同倒入鍋中；

5. 撒適量鹽，翻炒均勻，待韭薹、紅椒絲變軟即可出鍋。

烹飪小技巧：

1. 韭薹紅椒易熟，稍微變軟即可出鍋，炒得時間太久，就失去了脆嫩的口感；

2. 如果講究的話，可將雞蛋攤成雞蛋皮再切成雞蛋絲，與其它材料更搭配；但如果不介意外形，像我這麼炒又省時又省事。

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