家庭版叫花雞

1.主食材：；跑步雞一隻；2.調料：；水80g；生抽50g；蚝油5g；黃酒10g；麻油5g；鹽5g；味精2g；白糖2g；蔥半根；姜幾片；蒜5瓣；3.輔料：；白面400g；水160g；白酒50g；洋蔥1/4個；香菇5朵；4.其他：；錫紙適量

• 先解凍~是已經處理乾淨的真空雞，就不用自己再清理了。
• 洗凈之後瀝干水分，放入乾淨的盆里。
• 散養的跑步雞，雞腿健美細長，看著就很健康~
• 然後來準備調料。
• 取一個乾淨的碗，倒入80g水。
• 50g生抽、5g蚝油。
• 10g黃酒、5g麻油。
• 5g鹽、2g味精、2g白糖。
• 用蛋抽攪拌均勻~
• 然後來準備蔥姜蒜~蔥半根，姜一小塊，蒜5瓣。
• 切好的蔥花、薑片、蒜瓣放入盤裡備用。
• 開始腌制~蔥花、薑片、蒜瓣倒入盛雞的盆子里，再淋上剛才攪拌好的調味料。
• 給雞全身按摩5分鐘，以便入味。
• 然後蓋好保鮮膜。
• 放入冰箱，冷藏2個小時以上。中間取出來翻動一下~
• 準備輔料~洋蔥1/4個，香菇5朵。
• 切好之後放入盤裡備用。
• 腌制好之後，把雞取出，把香菇片和洋蔥絲放入剩餘的調料中，攪拌均勻，腌制一會。
• 然後全部塞入雞腹中。
• 用錫紙把雞全部包裹起來~
• 烤箱開始預熱，上下火230度。
• 然後來揉面~
• 400g麵粉加入160g水、50g白酒，揉成一個光滑的麵糰。
• 然後擀成大大的面片。
• 把錫紙包裹好的雞包起來，捏緊接縫處。
• 預熱好之後，把雞放入烤箱，220度烤30分鐘，再180度烤90分鐘。
• 烤好之後立即取出~
• 用鎚子輕輕敲開。
• 撕開錫紙~
• 這道酥香嫩滑的叫花雞就做好啦~

叫花雞

用料

三黃雞；荷葉；香菇；洋蔥；麵粉；姜；蔥；酒；生抽；料酒；鹽；胡椒

• 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型
• 在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蚝油，料酒，胡椒等調味料
• 將調料料按摩揉搓到雞肉中
• 將花椒煸炒出香味
• 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
• 再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下
• 將干荷葉用冷水泡上一會兒
• 用冷水和白酒一起和面
• 將面和成軟硬適中的麵糰
• 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
• 將洋蔥，香菇切成絲備用
• 將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合
• 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中
• 放在泡過水的荷葉中
• 將它包裹起來
• 將麵糰擀成一張大圓片
• 擀成大小合適的圓片
• 將荷葉包裹的雞放在中間
• 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
• 預熱160度，中下層，烤80分鐘
• 敲開麵皮
• 揭去荷葉
• 中間破上一刀，腹中內容多多
• 美味的叫花雞就擺在眼前

叫花雞——叫花吃個雞也挺累

雞；土豆一些；醬油一勺；鹽四勺；大蔥一根；姜半塊；料酒少許；糖少許；荷葉大中小各三張；錫箔紙；棉繩；泥土木柴

• 泡荷葉，加料腌制雞，整隻雞，不要剁塊，肚子洗凈，可以塞土豆蘑菇，也可以塞蔥姜。雞外表用細鹽擦一下，更好入味。
• 挖坑生火
• 荷葉包雞，錫箔紙包荷葉，荷葉包錫箔紙，泥包荷葉
• 注意：泥土最好提前晒乾，和泥不要太稀，像揉面一樣，使其黏性更大，包裹在荷葉雞外面。
• 把叫花雞放在火上，離火太遠了，可以再近一點，順便遠遠的可以烤紅薯噢！紅薯不要太香哦～
• 敲
• 吃

叫花雞

用料

主料：三黃雞1隻；主料：香菇適量；主料：洋蔥適量；主料：荷葉一朵；主料：麵粉適量；輔料：料酒適量；輔料：生抽適量；輔料：鹽適量；輔料：胡椒適量；輔料：酒適量；輔料：蔥適量；輔料：姜適量；輔料：蚝油適量

• 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷以便摺疊成型，在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽、蚝油，料酒，胡椒等調味料，將調味料按摩揉搓到雞肉中。
• 將花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎，再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。
• 將洋蔥，香菇切成絲備用，放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合，將混合好的香菇絲，和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料，塞入雞腹中，用牙籤固定好雞的腹部。
• 將干荷葉用冷水泡上一會兒，時間允許的話可以等它泡開，把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
• 將干荷葉用冷水泡上一會兒，時間允許的話可以等它泡開，把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
• 靜置一段時間等其發酵，將麵糰擀擀成大小合適的圓片。
• 將荷葉包裹的雞放在中間，再用麵皮包裹起來。
• 烤盤刷滿油，最好再墊一張錫紙，放上麵糰。
• 放入烤箱或者微波爐中，預熱160度，中下層烤80分鐘，如果雞比較大隻，烤的時間需要延長。
• 時間到了，叫花雞就這樣出爐了。

泥土版叫花雞

三黃雞半隻；鹽四大勺；花椒八角香料適量；蔥見適量；花雕酒適量；麵粉適量；白酒適量；荷葉兩片

• 三黃雞半隻洗凈
• 用廚房紙吸干水份之後，塗抹適量花雕酒，放置一旁
• 三大勺鹽炒熱適量八角花椒放進去翻炒至鹽發黃
• 把鹽塗抹雞全身按摩入味蔥打結和姜一起和雞放進保鮮袋。
• 放進冰箱四小時之後，拿出，可以再塗抹一些老抽（起到上色作用），撒一些胡椒粉。
• 用的干荷葉，用手泡軟，兩片荷葉疊加包起來。錫紙再包一層，麵粉加適量白酒拈成皮，再包一層。
• 土灶搭起，簡易版
• 最後，和稀泥，再包一層，火太旺，好怕焦了的說。
• 專心致志忘記拍照片，好可惜。正反兩面燒45分鐘，搞定！柴火死命的燒
• 敲碎泥巴和麵粉，打開荷葉，香味撲鼻啊贊贊贊！
• 開吃

荷香叫花雞

荷葉1張；三黃雞1隻；香菇3朵；蔥2根；鹽適量；料酒1勺；姜6片；生抽1勺；蒜3瓣；香葉6片；黃泥；碳火；錫紙

做法

• 腌制：
• 所有食料洗凈，用盆腌制1小時
• 裝食料，包裝：
• 把所有的食料塞入雞肚中。
• 然後，把雞腿塞進雞屁股中；雞脖子從胸脯口塞入。讓整雞成球狀。
• 最後用洗凈的荷葉包好，再用錫紙包嚴。
• 用黃泥封好，最好晒乾。
• 挖窯，生碳火
• 埋雞：
• 把叫花雞深埋入高溫的碳火中，上面用高溫碳土封嚴。高溫煨雞，至少3小時再扒土。
• 烤好的雞
• 開吃

家庭易操作的叫花雞

小仔雞（肉嫩，不建議母雞）1隻；鹽2茶匙；老抽一大勺；料酒一大勺；生薑片2、3片；泡發乾香菇8-10朵；整張干荷葉1張；香蔥一把

• 買來新鮮仔雞一隻，收拾乾淨，掏除內臟，剁去屁股（和洪七公一樣好這一口的可以保留）。用料酒，鹽，細細按摩雞表面和腹腔。注意手法，輕輕馬殺雞就夠啦。泰式按摩不可取。靜等幾分鐘。
• 抹老抽，里里外外，上個色。為了入味，雞可以放到冰箱里冷藏半天或者過夜更佳。
• 干香菇泡發後，一定要多衝洗幾遍，否則會有苦味。最好不要用鮮香菇代替，香味會遜色很多。雞肚子里塞滿了香菇、薑片，蔥結。。看起來這麼的，不可描述呢。
• 同理，用干荷葉不要用新鮮荷葉。菜場和大超市會有賣。（賣花茶的那個角落？）淘寶也有賣，二三塊一張，整張，裹起雞。
• 沒有黃泥，但是有烤箱的家裡都有錫紙吧，這個也是網上買便宜10塊不到10米。。超市太貴了！密密裹起。
• 烤箱預熱，220走起，90分鐘。
• 扒開錫紙，打開荷葉，哇~~~~

荷葉叫花雞

花椒八角少許；小仔雞1隻；泡菜鹽一包；香菇4個；蔥姜適量；花雕酒少許

• 海鹽或泡菜鹽加花椒八角一起炒香，炒到鹽發黃。稍冷。
• 仔雞去毛凈膛，皮上和腹內抹花雕酒，掛一會風乾。
• 溫熱的花椒鹽給雞按摩，注意每個角落，咯吱窩大腿根。。。直至按摩到粗鹽融化。
• 姜蔥捆紮，與撕開的香菇一起塞入雞肚子。
• 嗯我覺得這隻雞被按摩的很享受。。。稍稍切斷腿與雞腳直接的骨方便雞的聚攏。
• 塑料袋紮起來，冰箱腌制數小時
• 腌制後取出，包入荷葉
• 荷葉包裹緊，可以用棉線捆一下。
• 荷葉外再包裹油紙一層，兩層錫紙，裹緊。
• 放入烤箱160度90分鐘。
• 烤制過程絲毫聞不到雞味或荷葉香味，封鎖的很好。烤完稍冷取出，荷葉以軟軟的服帖在雞身上。
• 打開，雞本身的油脂的雞汁留在荷葉里，鮮美滋味鎖的很好。
• 雞汁倒出，雞稍冷就可以撕開吃啦，或者刀切也行。假如覺得味道淡了，可以蘸著雞汁吃。
• 用三黃雞或清遠雞最好。但是我木有買到，為了趕著荷葉新鮮的時候拍照，就菜場隨意拎一隻小雞了。
• 雞皮淡黃，有的光線下不太好拍啊。皮滑肉嫩喲！

電飯鍋焗雞

用料

三黃雞1隻；鹽適量；生抽老抽適量

• 把雞清洗乾淨控干水，抹鹽靜止30分鐘。
• 適量生抽幾滴老抽混勻淋到雞身上，然後再把醬油倒出重新淋上。重複此步驟三次。再倒出醬油放一邊待用。
• 電飯鍋按煮飯鍵控干水分，滴幾滴油把鍋底抹均勻。把雞放進去重新按煮飯鍵。電飯鍋第一次跳鍵的時候打開把剛剛剩下的醬油淋到雞身上翻拌一下再按煮飯鍵。等到電飯鍋跳鍵的時候不要急於打開電飯鍋，讓餘溫燜一下再開鍋。（有時間的話可以提前抹好鹽醬油腌制半天）我一般是上午抹好下午焗。

叫花雞

雞香菇（可放了不放）；荷葉臘肉（可放了不放）；麵粉生抽；丁香醬油；香葉料酒；八角蚝油；花椒老抽；鹽糖（最好是蜂蜜）；蔥姜

• 雞要提前一晚腌制
• 把所有材料都放進去腌制雞
• 第二天首先先和面（任何麵粉都可以）擀成片不要太薄
• 提前用熱水泡好荷葉最好是兩片荷葉
• 把雞捆綁好越結實越好
• 用面把雞裹上
• 就可以放進烤箱啦300度烤一個小時不過大家注意一下我人在美國所以烤箱溫度跟國內不一樣
• 美味的叫花雞出爐啦

鹽殼叫花雞

用料

腌料；三黃雞2-3斤；生抽40ml；料酒50ml；老抽30ml；鹽8-9g；黑胡椒碎適量；蔥、姜塊適量；餡料；野米80g；火腿絲40g；胡蘿蔔切絲半根；冬筍切絲半根；冬菇切絲兩朵；鹽、黑胡椒適量；鹽殼；荷葉一張；蛋清8個；鹽1250g，沒錯！就是2.5斤！！

• #準備工作#
• 野米提前泡水5個小時以上，蒸熟備用
• 荷葉泡水
• #腌雞肉#
• 雞去頭、去爪子，與蔥姜一起放入容器，雞肚子里也放幾塊兒
• 把料酒、生抽、老抽依次倒入，雞身上均勻抹好腌料之後，再把鹽揉到雞皮上，用手按摩片刻
• 再放入適量黑胡椒碎，腌制2-3小時，中間經常翻個身
• #炒餡料#
• 火腿絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、冬菇絲、野米，入鍋煸炒至胡蘿蔔絲變軟，少量鹽和黑胡椒調味，盛出晾涼備用
• #包殼#
• 把餡料填滿雞肚，用牙籤封口，裹上荷葉備用
• 取一個打蛋盆，8個蛋清，打到乾性發泡
• 加鹽翻拌，每次加半斤左右，翻拌均勻後再加，一共需要2.5斤鹽！所有鹽加入並翻拌均勻後，鹽殼原料即製作完成
• 在鋪好錫紙的烤盤上先塗抹一層鹽殼，防止底層過度加熱，放上雞
• 再把整個雞用鹽殼包裹均勻，不能漏荷葉！
• #烤制#
• 烤箱180度預熱，烤80分鐘左右，直到外面鹽殼變金黃後取出
• 敲開鹽殼撕開荷葉，即可食用！（撕荷葉的時候一定要注意外面的鹽不要弄到雞上，很！咸！）

荷葉叫花雞

三黃雞1隻；香菇4隻；香蔥3朵；老薑10片；粗鹽200克；花椒10幾粒；大料1個；花雕酒50克；生抽10克

• 粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些，如果沒有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過海鹽的口感會更好些。
• 準備一碗花雕酒。
• 香菇清洗乾淨去蒂，老薑切片，香蔥打成結。
• 三黃雞一隻，清洗乾淨後稍微瀝一下水分。
• 然後在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以後用手多拍拍雞肉多按摩一會讓鹽分更好飛滲透入雞肉里。
• 在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味。
• 在雞腿內側劃一刀，讓腿可以折進肚子里。
• 將薑片、香菇以及香蔥塞進雞肚子里。
• 將雞和所有調料一起放入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏腌制一夜。
• 用荷葉包裹住雞，再用棉線捆綁固定。
• 再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質，可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。烤好的雞肉蘸著裡面烤出的汁味道會更好，還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調一碗蘸料，蘸著吃。

鄉間版叫花雞

雞1隻；荷葉3張

• 殺雞。
• 把雞腿掰折，鹽和花椒八角一起小火炒一下，等涼了後給雞全身搓一遍。然後用白酒、醬油腌制，肚子里塞上薑片和蔥結，放入保鮮袋，在冰箱里放2小時以上。拿出來後再抹一層芝麻油和十三香。
• 因為家裡沒料酒，所以樓主用白酒代替了。本來還想放點孜然粉和胡椒粉，但鄉下小賣店木有，又懶得去縣城買。
• 準備好三片大荷葉，清洗乾淨後放水裡泡著。
• 把腌好的雞用荷葉一層層包好。黃泥和水，跟和面一樣準備好後抹在荷葉雞上。
• 公公挑了半桶黃泥回來，本來以為太多了，結果實際用起來才發現這分量差不多。
• 用磚塊和瓦片搭一個臨時土灶。把雞架在裡頭，下面用柴火點燃。
• 本來我們想一面烤1小時後翻面再烤1小時的，後來發現黃泥的凝固性不強，估計一翻面就會掉，所以把灶改了一下，上面的瓦片去掉，放上樹枝，上下一起用柴火烤。
• 中途加了一次柴，等燒的差不多後已經過去1個半小時了。把雞拿出來，用鎚子輕輕一敲，外面的泥塊就碎了。
• 迫不及待的把荷葉挑開，香味四溢，把周圍的鄰居都吸引過來了。背部的泥抹的不是很夠，所以底部荷葉也燒焦了幾層，幸好拿起來發現只有雞脖子有點焦，雞還是棒棒噠。

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