鴕鳥蛋、甲魚蛋、鴿子蛋賣出天價，其實跟雞蛋比營養價值並不大

雞蛋在營養上十分全面，如今可以說是最常見的食物之一，隨著人們生活品質的提高，土雞蛋、柴雞蛋也不稀奇了。甚至市場上開始出現了鴕鳥蛋、鴿子蛋、甲魚蛋……這些蛋在商家口中營養價值一個比一個高。事實真是如此嗎？這些蛋的營養到底有什麼區別呢？

雞蛋性價比最高

鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍，為什麼鴕鳥蛋、甲魚蛋那麼貴？商家解釋原因無非兩點，成本更高以及營養更豐富。其實這兩點中更重要的是前一點。鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等因為產量更少，而且養殖成本更高，所以價格自然要貴一些。而「營養價值更高」則更像是一個噱頭。因為即便不懂營養學的人也應該知道，即便營養真的比雞蛋高，也是不值商家的售價的。其實，對於我們普通消費者來說，想要經濟又營養，買普通雞蛋就可以了。

各種蛋之間營養差異不大

蛋里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養，主要是優質的蛋白質、脂肪，豐富的礦物質、維生素。而要比哪種蛋的營養價值高，就要從這幾個方面看。

在蛋白質方面，其實，不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常都在 13 克/100 克左右。這裡面確實雞蛋的蛋白質含量最低，大約是 12 克/100 克左右，鵝蛋的蛋白質最多，有14 克/100 克左右，但即便如此，差異也不是很大，與平均值相比，差異也不足10%。

而在脂肪方面，我們最常吃的雞蛋是最少的，有10 克/100 克左右。不同蛋的脂肪含量也有一定差異，鴨蛋脂肪最多，達到 14 克/100 克左右。但從現代健康角度考慮，脂肪吃多了也不好，一般人通常也不會太把脂肪當作好東西。

礦物質也是如此，不同的蛋差異不大。雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量為 60 毫克/100 克左右，火雞蛋可以達到 100 毫克/100 克左右，這個含量和牛奶的鈣含量接近。雞蛋的鐵含量最少，約為 1.8 毫克/100 克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，都在 1.3-1.6 毫克/100 克之間，但考慮到每日的食用量，其實沒本質區別。

雞蛋維生素D含量高出其他蛋30%

在脂肪和蛋白質兩項最主要的營養和礦物質含量上，各種蛋相差無幾。但是維生素方面卻是雞蛋的一個重要優勢。不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。

比如鴨蛋和鵝蛋的維生素 B12 明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素 B2 最豐富。雞蛋中的維生素 D 含量為 80 個國際單位，比其他幾種蛋高出 30% 左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素 A、維生素 E、維生素 K 等就基本差不多。當然，我們也不用太糾結雞蛋不能補充維生素。因為畢竟蛋不是我們獲得維生素的主要來源，可以從新鮮的蔬菜和水果等其他食物里獲取。因為健康的關鍵還是在於食物多樣化。

文/食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

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