做了20年的大廚教我，關鍵這一步炒的雞肉，肉不柴不老剛剛好！

迷人不醉人的麻油炒雞片~我是個死忠的麻油控，早已是眾親朋所皆知的事了。在友人圈中我也有許多同好，每次聚會，這些男性同胞一定會聊到麻油雞。更巧合好笑的是，老婆這群常聚會的麻油雞控朋友中有幾人都名叫"淑珍"；最多的時候，有三個淑珍、一個淑貞同時在我家。由這個菜市知名，你約略可以推測他們的年紀，就好像是後輩中的怡君、雅婷一般。

其中有一位"淑珍"娘家住海邊~麻油最出名的地方，每次回娘家都會順便帶一大桶純正麻油送給我，方便在聚會時候料理麻油雞、麻油蝦、麻油腰子、麻油雞佛、、、、等。可是，有小孩或年輕人多的場合就麻煩了，新新人類不喜歡麻油雞，他們只愛沒骨頭、香嫩多汁好下飯的肉、肉、肉。或者是當日飯局是不適合率性飲酒的時間、場合，那麼，我的兩全其美解決方式就是做這一道"麻油炒雞片"，有迷人酒香但不醉人，有麻油雞的味道但小孩們會欣賞。看起來清新美麗，而且，不會有廚餘的問題(大人吃薑，小孩吃肉，哈哈!)做了20年的大廚教我，關鍵這一步炒的雞肉，肉不柴不老剛剛好！

我處理這道料理時，真是快意瀟洒，讓老婆看來直覺上認為她也能做，你看有多簡單?我準備雞胸肉200克、嫩姜150克(不太嫩的亦可）、枸杞少許。調味料只要米酒和鹽，再也不需添加物。

前置作業是先把枸杞用一些米酒泡著，儘可能把姜切片漂亮(引誘大人多吃)，雞胸肉斜片成薄片。

準備好了，開始動鍋便很快速寫意了!先用適量麻油把薑片爆到看起來都被麻油浸透潤透，再加入雞肉翻炒，

炒至雞肉有些泛白便將枸杞連酒倒入一起快炒，

見雞肉約熟了再添加米酒至所要的湯汁分量(有人喜歡攪飯)，燒滾後在湯汁中加一點鹽調味(因為是當吃飯的一道配菜，如果是麻油雞就不加鹽了)。

拌炒均勻後即可起鍋，這一道有濃濃傳統鄉土味但年輕人會喜歡的"麻油炒雞片"便完成可上桌了!又因為有紅色枸杞所以不裝飾擺盤也漂亮喔!( 恰好時序入秋，寒風不時來襲，天冷之際正好用!)

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