好食│少了這片火腿，中國菜就少了三分滋味！

「在距古徽州不遠的浙江金華，出產一種大名鼎鼎的火腿，它以肌紅脂白、肉色鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美而聞名於世。」

這是《舌尖上的中國》對金華火腿的描述

據史料考證，金華火腿始於唐

唐代開元年間

陳藏器編纂的《本草拾遺》中記載：

「火腿，產金華者佳」

直至明朝時

金華火腿已成為金華乃至浙江著名的特產

並被列為貢品

金華為浙中丘陵盆地地區

地勢南北高、中部低

「三面環山夾一川，盆地錯落涵三江」

是金華地貌的基本特徵

春早秋短，夏季長而炎熱

四季分明，乾濕交替

這裡有溫潤的風和陽光

是出產火腿的風水寶地

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明

瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩

火腿的製作經冬歷夏

經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收

具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、

健足力、愈創口等作用

整個火腿外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶

切開後呈現在眼前的是紅潤鮮艷的肉

獨特的芳香，悅人的風味

即色、香、味、形，「四絕」而著稱於世

金華火腿可蒸、可炒、可燉

可以搭配烹飪各式風味菜肴

是家常菜不可或缺的常備食材

經過腌制的豬肉有著特殊的香氣和味道

它肉脂比例適當、肥肉香而不膩、美味可口

今天小煮帶來這款金華火腿

就是傳承了千年的經典之作

金華火腿為全發酵火腿

肥而不膩、瘦而不柴

口感韌性耐嚼，多層鮮味，餘味唇齒微甜

第一次入口時，舌頭會嘗到一股咸香

肥瘦相依，熏香從齒間溢出

你會突然發現

家裡那挑食的熊孩子都情不自禁吃多了一碗飯

金華火腿的腌制加工極為精細

從選腿開始

要經過修培、上鹽、洗曬、聞香、

發酵、整形等36道工序

發酵過程就長達數個月

在酸、鹼或酶的共同作用下

能分解出多達18種氨基酸

其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸

這一味中國菜的經典之味

可做冷盤、熱菜、湯羹、砂鍋、火鍋等的原配料

也可用來做面點的餡料

既能孤芳自賞獨成一味

也可搭配海鮮、河鮮、鮮肉、蔬菜

以賦味增鮮、添色加香

均是美味

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