雲夢澤 | 朝飲木蘭夕餐秋菊，楚人的餐桌禮儀

文史 09-12

原標題：雲夢澤 | 朝飲木蘭夕餐秋菊，楚人的餐桌禮儀

《史記》中說「楚越之地，地廣人稀，或火耕水耨，飯稻耕魚。」由此見楚人的飲食中以稻米和魚肉為主，主食方面楚辭中還出現了稷、麥、豆、麻、黃粱、秬黍、菰米等七種。

山東諸城涼台漢墓庖廚畫像石

比如屈原《招魂》中所說的「稻粢穱麥,挐黃粱些。肉類以魚為主，輔助各種水產肉及禽肉、家畜肉，如鰲、龜、雞、羊、牛等。

荊州戰國楚墓出土枯魚

食物之外還有各種美味的酒品，如「桂酒」、「椒漿」（王逸《楚辭章句》解釋為"桂酒,切桂置酒中也。椒漿,以椒置漿中也"），也有各式醬料，比如用「椒、姜」製作辛味，用「飴、蜜、甘蔗」製作甜味，也有用「蘘荷」、蕙、蘭等調製的香料。

荊州鳳凰山168號漢墓

出土栗子、梅子等果核

楚人的飲食豐富，餐桌禮儀也十分講究。這從他們飲食器具中可以反映出來，楚人，尤其是楚地貴族們吃飯會用到器具呢？

「雲夢澤」第三單元「珍饈佳饌酒盡歡」中的器物，將會告訴我們答案。

展陳說明：「民人以食為天」，中國人自古以來對待飲食都極為認真和講究。故而廣袤的土地上誕生了各種飲食體系。自西周到秦統一的近九百年間，長江中游的楚文化圈，由於特殊的地理環境和民俗風習，楚地人在繼承中原禮樂之制的基礎上，頑強地保留了充滿浪漫情調和樸素氣息的傳統，並在兼并擴張的過程中廣泛吸收了周邊各民族的文化習俗，形成了極具特色的飲食文化。

楚地出土的眾多飲食器具生動地重現了當時楚人飯稻羹魚、五味調和、飲酒瓊漿的生活場景。顯出其有別於中原的飲食習尚,又具有其獨特的文化內涵。

食具

展陳說明：鼎是由遠古時期陶制的食具演變而來的烹飪之器。在商周時期，鼎被作為標誌統治權力和等級的一種器物，因此成為了禮器。根據古代文獻記載，不同等級的人們使用的鼎的數目和大小是不同的。有一種成組的鼎，鼎制由大到小，成為一列，稱為列鼎，列鼎的數目在周朝代表不同的身份等級。列鼎通常為單數。周代的禮制規定：天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。

作為諸侯國，楚國亦尊周禮。但迥異於中原青銅鼎的凝重威嚴，楚式青銅鼎卻給人以生動靈巧的視覺效果。典型如升鼎，束腰平底，正是「楚王好細腰」這種楚地特有的審美心理在銅器造型上的反映。優美柔和的弧線與方硬有力的橫線搭配，剛柔相濟，富於節奏和韻律。

展覽器物：銅鼎戰國湖南長沙出土

高22.8、口徑15.5、腹深10cm

古代炊器，相當於現在的鍋，用於煮肉盛肉。銅鼎是在新石器時代陶鼎的基礎上發展而成的。鐘鳴鼎食是貴族生活得一個標誌，鼎也被作為標誌統治權力和等級的一種器物。

這一件為戰國方耳卧牛鈕鼎。弧蓋，中部有套環鈕，三個卧牛鈕。子口內斂，方附耳，扁圓腹，平底，三獸蹄足。蓋面有兩周凸弦紋，腹部有一周凸弦紋。

展陳說明：敦是古代用來盛放飯食的一種器皿，一般與盛肉食的鼎配套使用，產生於春秋中期，盛行於春秋晚期到戰國晚期，秦代以後漸趨消失，是由鼎、簋的形制結合發展而成。古代人在祭祀和宴會時，會將黍、稷、稻、粱等作物盛放在青銅敦里。青銅敦的蓋子在揭開後，也可以反過來盛放食物，所以敦的蓋頂往往也會鑄有器足。

敦在楚地的廣泛使用，也和楚地飯稻羹魚的飲食習俗休戚相關。將多種穀物相雜在一起煮飯 ,是楚人一種獨特的飯食方法。《招魂》中所說的「稻粢穱麥, 挐黃粱些」,就是指這種雜合飯。

展覽器物：銅敦 戰國

江陵天星觀M2：124

通高28、口徑19cm

敦是盛放煮熟的飯食的球形食器，出現於春秋中葉，盛行於春秋晚期至戰國，秦代以後消失。敦源自於簋，同時受到鼎的影響。戰國中晚期的敦，蓋與身上下兩半部完全相同。

酒具

展陳說明：在楚人獨特的飲食嗜好中,酒佔據著重要的一環。楚地發現種類繁多的酒器便印證了這一點，這些酒具以青銅器和陶器和髯漆的竹木器為主。其中以飲酒用的耳杯和盛酒用的銅勺為代表。

當時楚人飲用的酒主要有濁酒和清酒兩大類。濁酒是不經過過濾的混合酒,有醛、醪、釃等。《楚辭·漁父》中便有「眾人皆醉 ,何不哺其糟而歠其釃」的描述。而清酒是一種釀造時間較長 ,經過過濾，酒液清澈的酒。《楚辭·大招》中「和楚瀝只」,「瀝」即一種經過過濾的清酒。除此之外，楚地夏季天氣炎熱 ,楚地貴族也喜歡將酒冰鎮後凍飲。《招魂》中便有「挫糟凍飲, 酎清涼些」的記載。曾侯乙墓出土兩套鑒缶 (或稱之為冰鑒 )，也同樣證實了楚人飲冰酒的嗜好。