泡第幾道才是茶葉的精華？這才是喝茶的最高境界

茶味清新淡雅，既能解渴又能養生，對中國人來說，喝茶是流傳了幾千年的傳統。

關於每泡茶的口感，民間一直流傳著這樣的說法：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七道有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。

這種說法準確嗎？究竟茶的第幾泡是精華？

其實，茶葉的耐泡程度跟茶葉的種類、加工方法和老嫩程度有關，因此，茶葉的精華到底在第幾泡不能一概而論。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）特邀茶葉專家，告訴你4種茶的精華分別在第幾泡。

受訪專家

國家茶葉質檢中心教授級高級工程師 沈紅

中國農業科學院茶葉研究所科技處處長 林智

中國農業科學院茶葉研究所副研究員 呂海鵬

綠茶

綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。

兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等。

此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。從現有的文獻報道來看，與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。

多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發生的危險性。

這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時間為2~3分鐘。

綠茶適合現泡現飲，溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養物質將遭到破壞，芳香也會消失。

一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經過四五泡之後，味道就有些寡淡了。

紅茶

紅茶屬於全發酵茶，在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，從而產生紅茶特有的香氣和口感。

茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明，飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發生概率。

此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症和肥胖。

從現有的文獻報道來看，與其他茶類相比，一般紅茶預防心血管疾病的功效較好。

紅茶最好用沸水沖泡，沖泡時間以3~5分鐘為宜。浸泡時間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕；泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。

一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。

烏龍茶

烏龍茶屬於半發酵茶類，常見的有鐵觀音、大紅袍等，其加工工藝介於綠茶和紅茶之間。

除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。

比如某些烏龍茶品種中富含「甲基化兒茶素成分」，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。

從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。

鐵觀音當屬烏龍茶中的極品，有「七泡有餘香」的美譽。

鐵觀音茶葉條形緊密，通常經過三泡之後茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時，才會散發出真正的高香，甚至到了第六七泡都有餘香。

也就是說，鐵觀音的精華應該出現在第四泡的時候。

普洱茶

以普洱茶為代表的黑茶屬於後發酵茶，茶葉在微生物的作用下會發生一系列複雜的化學反應，生成一些對人體有益的功能成分。

現階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關。

普洱茶在儲存中，可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。

普洱茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。

這之後的每一泡，茶味逐漸呈現。普洱茶生餅耐泡，一般可以連續泡8~10次，但熟餅並沒有這麼多次數，具體泡多少次與泡茶的量、出湯時間有直接關係。

普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒有完全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始，也有很多人認為，三到五道是普洱茶口感最好的時候。

此外，有說法認為，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。

事實上，目前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。

茶葉中重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。

本報記者王曉晴編輯整理

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