秋天最愛豆腐菜，外香內嫩，幾分鐘就上桌，鮮到舌頭掉下來

豆腐，是素菜的主要食材來源，物美價廉，營養豐富，相傳為漢朝淮南王劉安發明，也叫水豆腐。

常見豆腐主要有兩類，一類是北豆腐，一類是南豆腐，前者往往被稱為老豆腐，後者水分多一些，嫩一些。

在我們這裡，我比較喜歡嫩一些的南豆腐，在我們這裡的菜場，是論塊賣的，1元5毛一大塊，隔三差五買一塊，回家可以做一大盤菜了，便宜！便宜到讓很多人不相信，但是，真的只要1元5毛呢！

北豆腐，是稱重，論斤賣的。當然，還有內脂豆腐等其他新型豆腐，現在種類很多，價格不同。但是，比起其它菜來，豆腐算是菜場里最便宜的菜了吧！

豆腐的營養價值很高，有「植物肉」之稱，因為它含有大量的氨基酸和植物蛋白，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇。所以，常吃豆腐還能預防心血管疾病。

還有，豆腐里含鈣量很高，關鍵是容易消化吸收，吸收率達到95%以上，其實從吸收的角度來看，補鈣效果比牛奶好多了。一個人一天吃2小塊豆腐，就可以滿足一個人一天的鈣質需要，絕對是「補鈣小能手」，中老年吃一點，可以預防骨質疏鬆症。 豆腐清熱解毒，潤燥補氣，秋天吃，好處多多！

當然，這是針對於健康人的。如果你是痛風患者，要少吃豆製品。

我喜歡用嫩豆腐來煎豆腐，外香內嫩，味道鮮美，搭配點西蘭花，就是一碗色香味俱全的家常快手小菜，幾分鐘就能上桌，忙碌上班族的最愛！最後，湯汁最好不要收完，略為勾芡，更是鮮味十足！

材料：西蘭花，豆腐半塊，蔥，姜，紅椒，鹽，醬油，料酒

做法：

1.西蘭花洗凈，切小朵。

2.水開以後，放入西蘭花，略焯一下。

3.豆腐切成塊狀，最後厚薄大小差不多。也可以現在不切，下鍋前把豆腐放手裡，直接邊切邊下鍋。

4.不粘鍋內放少許油，放入豆腐塊，中火煎。（如果怕自己控制不好，就小火慢慢煎，最好是不粘鍋，如果是其它鍋，油需要略多一些，小火，否則容易粘鍋。）

5.一面煎黃以後，翻面，繼續也煎至金黃色。

6.把豆腐推旁邊一些，加入蔥、姜、紅椒爆香後，加入適量水，醬油和料酒，煮開後，轉小火，略收汁，加鹽調味。

7.加入西蘭花，翻炒均勻即可出鍋。

成品

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