看外觀 摸魚皮 嘗口感 三招辨別鱈魚真假！

鱈魚富含歐米伽3脂肪酸，對神經系統的發育非常重要，還能對抗炎症；蛋白質含量也高，膽固醇含量卻是魚類中最低的。此外，鱈魚還含豐富的維生素A、維生素D、維生素E和其他多種礦物質。而油魚富含蠟酯，人體難以消化，導致進食後出現腹瀉、腸胃痙攣等不適。食用油魚後，腸胃功能較弱的人，特別是兒童，易出現排油性腹瀉。餐飲監督市場上一些不良商家把便宜的油魚當成鱈魚賣，該如何分辨呢？

餐飲監督：看外觀 摸魚皮 嘗口感 三招辨別鱈魚真假！

看外觀。健康食品鱈魚看上去肉色潔白，上面沒有特別粗而明顯的紅線，魚段皮發白或灰白，肉質細膩，魚鱗密而小，一片壓一片；油魚的皮為灰黑色，呈網格狀，肉質較硬且粗糙，魚肉顏色偏黃，中間會有一條淡黃或淡紅的線，真鱈魚是沒有的。市場上的鱈魚多是冷凍切片，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的可能是油魚，這是因為鱈魚的體積比油魚大。

摸魚皮。這一點兩者冰凍時很難區別，但解凍之後，真鱈魚摸上去很柔滑。像有一層黏液膜似的手感，而油魚更為粗糙，魚鱗很鋒利，摸上去像針刺。一般來說，銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的，消費者可以通過觸摸魚皮進行判斷。

餐飲監督：看外觀 摸魚皮 嘗口感 三招辨別鱈魚真假！

嘗口感。鱈魚是優質深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸芥末生吃，健康飲食有獨特的清香和鮮味，其口感像蟹腿肉似的，比較筋道。食安常識油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。購買者若烹飪後發現魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。

此外，價格也是消費者分辨鱈魚和油魚的一個直觀、有效的依據。健康膳食鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，且原產地多在加拿大，所以價格不會過於低廉，售價一般在每斤80元左右，銀鱈魚的價格更是每斤150元以上，油魚一般每斤不超過30元。

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