愛吃米血糕一定要收藏好，學會這種做法，上桌人人搶著吃，太香了

麻油：醬油：米酒＝1：1：1 。周末通常會被老婆抓出去趴趴走，煮夫多利用周間到市場採買。偶爾不出門的周末上市場，發現假日人潮多，攤商會推出多樣的周末限定商品。像賣包子的就推出一些小菜或鹵牛肉，而雞販就加賣一些自製的米血糕(當然用雞血而非豬血啰)。米血糕我很愛，但老婆會把它當成隱形菜，鮮少動筷，因此這次換個他喜歡的三杯做法。話說三杯系列應該是快炒店裡最受歡迎菜色之一吧。其實在家裡也可以輕鬆作三杯料理；所謂三杯就是麻油、醬油與米酒，搭配上新鮮九層塔，無論主料是雞肉、中卷甚至是杏鮑菇，都令人胃口大開。愛吃米血糕一定要收藏好，學會這種做法，上桌人人搶著吃，太香了！

三杯米血糕

材料：

米血糕1塊約350g、蔥3根約40g、姜1段約20g、蒜頭30g、九層塔1大手約20g、紅辣椒1小根約10g。

調味：

麻油60c.c.、醬油30c.c.、醬油膏2大匙約30c.c.、米酒60c.c.、冰糖1~2小匙、水1/2杯左右。

說明：自家人吃想減油可，炸過米血糕再倒出一些油；原本醬油應該也要60c.c.才符合三杯的精神，但做過幾次後我喜歡把醬油減半，補以醬油膏，大家可以試試看喜歡哪種。

做法：

Step1.蒜頭去皮(大顆的切片，小則整顆)、姜切片、辣椒切絲、蔥切段，蔥白與蔥綠分開、九層塔洗凈備用。

Step2.米血糕切成大拇指大小。

Step3.鍋里放麻油中火燒熱，分批將米血糕的外表炸酥(一條一條放入鍋中)，取出備用。

說明：炸過米血糕一方面較能吸附醬汁，二來在稍後的拌炒過程較能保持外形。若不喜歡油炸處理，亦可將米血軟蒸軟，再放入醬汁中煮一下亦可。

Step3.以鍋中余油小火爆香薑片，待薑片略焦推到鍋邊，下蒜頭微炸(炸過烤過的蒜頭不嗆、好吃)，再將蒜頭推到鍋邊，爆香蔥白後可將三種辛香料混炒，喜歡辣味重的朋友這時請下辣椒絲。

Step4.改中大火，下醬油、醬油膏和冰糖燒開，適時加入清水，試過味道後下米血糕與蔥綠燒煮；沸騰後轉小火滾一下，讓味道燒進去(上個步驟沒下辣椒絲的這時放)。

Step5.轉大火併沿鍋邊嗆米酒，湯汁收到濃稠的程度，再下九層塔(九層塔遇熱就有香氣；不需久煮)拌幾下就可起鍋。

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