不是一般的香，長茄子這麼做太好吃了，連湯汁都不剩！
前些年看過一個紀錄片，說的是一個美國的留學生，來中國之前從來不吃茄子，到了中國之後，瘋狂的愛上了茄子，一天三頓的吃。並不是中國的茄子比美國的好，而是中國的茄子做法實在太多、太優秀了。用這位留學生的話來說，除了飲食風俗以外，美國人吃茄子最多的是大鍋煮，或者是生吃當沙拉，我是無法想像茄子生吃的味道，所以美國人不愛吃茄子我也覺得很正常。
身邊只要稍微有點廚藝的人，都會那麼幾種茄子的做法，從基本的炒茄子、紅燒茄子，涼拌茄子，到高級點的烤茄子、魚香茄子、茄子煲之類的。我挺喜歡吃茄子，家裡面有一個小菜園，每年茄子幾乎是必種的，每逢到了夏季，種下的幾顆茄子結出的果實幾乎都吃不完。
茄子吸油，做出來的菜幾乎都是那種軟軟的、油油的、香香的下飯菜，又解饞又飽腹。昨天去菜市場買了一些新鮮的長茄子，這個季節也算是自然生長的茄子最後的時節了，做了一道茄子菜，不是一般的香，尤其是湯汁，真是下飯的很，配米飯吃起來湯汁一點也不會剩下。分享給大家，歡迎收藏、烹飪。
紅燜茄子
- 【主料】長茄子兩根、紅菜椒三根、五花肉一塊
- 【輔料】小蔥一根、蒜6瓣、姜一塊
- 【調料】郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、糖半勺、蚝油一勺、五香粉半勺、干澱粉一勺
烹飪步驟：
第一步處理茄子，茄子洗乾淨以後，在大碗中加入兩勺鹽，放入適量的清水攪拌均勻，把茄子切成段後放入浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。
第二步準備食材，紅菜椒洗乾淨後切滾刀塊，去除裡面的籽。蔥切蔥花，姜切絲，蒜可以適量的多點，切碎備用，五花肉剁成肉餡，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺五香粉、半勺澱粉抓勻腌製備用。
第三步燜茄子，鍋內放入少量的油，燒至六成熱後，把茄子段放入略煎30秒，然後加入小半碗水（到茄子的三分之一處），蓋上鍋蓋，中大火燜1分鐘；水基本上收干以後，然後將茄子反過來，再加上小半碗水，燜上一分鐘撈出備用，這時候的茄子已經熟了，而且再烹飪的時候，也不會那麼油膩。
第四步炒肉餡，鍋內少量油，六成熱後放入腌制好的五花肉翻炒至變色，將五花肉推至鍋的一遍。
第五步炒底料，鍋內不需要加油，五花肉已經出了不少油，放入蔥姜蒜爆香後，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第六步把處理好的茄子放入鍋內翻炒片刻，讓茄子沾滿料汁入味。
第七步加入沒過茄子的熱水，加入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，開中火燉5分鐘，讓湯汁變得濃稠、茄子軟爛。
第八步，最後湯汁基本上收緊的時候，放入紅椒段略微翻炒一下，加入兩勺濕澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
市井說：為什麼要加入紅菜椒，因為我買了很多紅菜椒。另外我這個紅菜椒是我們的本地的一個特產，不辣而香，可以提味，顏色也好看，你做的時候可以選擇不放，或者放其他不佔味道的菜，比如豆角、蒜苔、青椒什麼的。這樣做出來的茄子軟糯好吃，湯汁香甜不油膩，拌米飯吃真是一流。
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