經典魯菜 大蝦燒白菜的製作方法 白菜這麼做味道特別鮮美
美食
09-13
今天介紹一道經典魯菜 大蝦燒白菜，白菜吸收蝦的湯汁，味道非常鮮美。
對蝦 白蝦 大白菜 薑片 蔥花 蒜片 色拉油 精鹽 白糖 雞粉 生粉 胡椒粉
首先用白蝦製作蝦油和蝦湯
先處理白蝦，把眼睛這裡剪掉
去掉蝦頭裡的沙袋
然後撥開蝦殼
剝離好的蝦肉和蝦殼分開放置
先用蝦殼熬制蝦油，鍋內放入薑片
洗凈瀝乾的蝦殼放入鍋內，倒入少許植物油
用小火熬半個小時，直到蝦殼焦脆，香味撲鼻
撈出蝦殼
濾出蝦油，備用（熬好的蝦油可以密封常溫中保存一個多月，在拌冷盤和其他菜都可以加入蝦油調味）
下一步就是用剝好的蝦肉和蝦頭製作蝦湯了
將蝦肉和蝦頭搗碎
鍋內放入適量色拉油和蝦油，加入薑片和搗碎的蝦肉
煎至焦香後
倒入一鍋開水中，中大火熬制，直到湯的顏色開始變白
將蝦肉撈出，控干水分
鍋內再倒入色拉油和蝦油
將蝦肉煎至焦香
再倒入剛才的湯鍋內大火熬制，直到湯白味濃
再撈出蝦肉瀝干，這樣做可以最大程度煮出蝦的鮮美，蝦湯還會有微微的甜味。（熬好的蝦湯可以低溫凝結成塊狀，當做高湯來使用，在燉白菜豆腐一類清淡的食材都已加上一點，味道會很鮮美喲）
接下來將兩隻對蝦從中間一分為二
去掉蝦線
上面撒一點鹽和雞粉
再薄薄的拍一層生粉
用油炸過之後備用
鍋內倒入等量的色拉油和蝦油
下入蔥花、蒜片爆香
下入白菜葉炒至斷生
加入蝦湯，煮開2分鐘後加入適量精鹽、雞粉、白糖和胡椒粉調味
最後加入炸好的對蝦，煮1分鐘入味
淋上一點蝦油即可出鍋裝盤
