超入味清蒸魚

用料

魚1隻；姜1-2個；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚豉油適量；食用油適量

做法

• 準備材料。將魚清理洗凈，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。
• 腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。（樓主都是下午腌制，晚上來做的哦）
• 蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）
• 起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。
• 淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。
• 回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

清蒸魚

用料

魚鱸魚鯿魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲

做法

• 在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，腌制10分鐘
• 腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘
• 蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油
• 燒熱一勺油，澆在魚身上即可

清蒸魚

用料

主料：魚一條輔料：姜、蔥、料酒、油醬、油、

做法

• 在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
• 把姜和蔥切絲
• 將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來腌魚去腥味。
• 把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，腌制5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
• 燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
• 蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
• 注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
• 蒸好後，打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
• 把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。

清蒸魚

用料

鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右)；鹽2g～3g；蔥30g左右；姜20g左右；蒸魚豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右

做法

• 魚，開膛去內臟、腮，刮鱗，洗凈、控干
• 姜切大片，6片。蔥切三大段。
• 魚打花刀：在魚兩側各斜切兩刀。
• 用手給魚抹上又2g鹽。
• 每個刀口各夾入一片姜。
• 魚肚子里放入兩片姜和兩段蔥。
• 剩下的一段蔥切細絲備用。
• 蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。
• 注意：1，水開了再放魚進鍋
• 2，全程保持大火，所以水要放夠！
• 把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。
• 也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
• 最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。
• 隨著「呲啦」一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～～

孔雀開屏清蒸魚

用料

武昌魚1條；大蔥2小段；料酒2勺；鹽少許；薑絲少許；調汁；蒸魚醬油3-4勺；胡椒粉少許；鹽少許；耗油半勺；雞精小半勺

做法

• 選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下
• 剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷
• 鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身??
• 腌制15分鐘。
• 大蔥姜切絲墊在魚盤底部
• 腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡
• 擺好造型後在鋪上一層蔥薑絲
• 魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了
• 利用蒸魚時間調汁：
• 鹽少許，白鬍椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味
• 蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些??
• 為了美觀把蔥絲，薑絲夾掉了
• 在均勻淋上調料汁
• 另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上???香味四溢
• 為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮

清蒸魚

用料

魚（隨意什麼魚，我買的羅非魚）1條（約兩斤）；料酒小半碗；姜一塊；生抽少許；鹽兩匙；糖一小撮（三個手指捏起的量）；蚝油少許；蔥一小把

做法

• 魚殺好里外洗乾淨，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子里的黑色膜衣一定要洗乾淨。
• 香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒里。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，里外都仔細擦一遍。
• 擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子里。
• 兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊腌20-30分鐘。
• 腌好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
• 蒸鍋里燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右，我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
• 如果喜歡吃原味蒸魚那麼就可以省略這步直接開吃，我家喜歡再做個澆汁。另切些蔥段，生抽，蚝油，一撮鹽、糖，少許水混合。熱鍋倒一點油，爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上。
• 吃！

清蒸魚

用料

魚一條(我這次用的鱸魚)一斤左右；薑.蔥少許；蒸魚豉油適量

做法

• 把魚清洗乾淨,用廚房紙抹乾水份,表面鋪上薑絲,放進魚盤中,待用!(喜歡吃辣的朋友可以切兩個朝天椒和薑絲一起)
• 鍋中燒開水,把魚放進去,蓋上蓋子蒸6-8分鐘!一定要水燒開了才開始計時!
• 時間到,把魚端出來,蒸過的魚會出一點水,倒掉盤中的水(一定要倒掉,不然會腥的)!
• 均勻的在蒸好的魚上倒入蒸魚豉油,再鋪上蔥絲!
• 把鍋洗乾淨,倒入少許油燒開,然後淋上魚表面上就可以了!(這個時候你會聽到滋滋的聲音,如果沒有就證明油沒燒開)
• 也可以加一點豆腐和魚一起去蒸,好吃又營養!`(*∩_∩*)′

清蒸魚

用料

魚一條；大蔥半棵；姜一塊；花椒少許；李錦記蒸魚豉汁少許；料酒少許

做法

• 這次選用的多寶，把魚洗凈掏空內臟，在魚背（肉厚的地方）劃幾道花刀，目的是更好入味。
• 把姜四邊的皮切下並改刀成片，蔥一半切成大段，塞到魚肚子和剌開的花刀內，撒七八粒花椒，倒上料酒腌制二十分鐘。
• 腌制好後，用手在魚表面塗少許的食用油，這麼做可以讓魚肉更鮮嫩。待鍋開後大火蒸7分鐘！時間一定把握好，一般一斤多點的魚蒸5、6分鐘就好，兩斤的魚7、8分鐘也就好了。清蒸魚要想好吃魚肉千萬不能蒸老。
• 趁著蒸魚的工夫咱們來做澆的油，我們家做的魚不同之處就在於澆油是用炸好的姜油，因此味道格外的香。把剔除掉四邊的姜塊切成絲，絲切的越細越好，多切一些。
• 鍋里放底油，比炒菜的油略多，轉小火把薑絲放進去，慢慢的炸薑絲。記住一定是小火，不時用筷子攪拌一下薑絲。
• 直到把薑絲炸成金黃，而且感覺薑絲變脆了，這時候就可以關火了。這時候的姜油很香，而且薑絲脆脆的，一會兒澆到魚上不會有一點姜的辛辣味。
• 魚蒸好後，迅速把蔥姜段花椒挑出，料酒倒掉，給魚換一個乾淨的盤。把另一半的大蔥切絲灑在魚身上，當然如果為了美觀也可以再放些紅椒絲。把李錦記蒸魚豉汁直接淋在魚身上。
• 最後一步，把滾燙的姜油呲啦淋上去!
• 大功告成！魚一定趁熱吃，涼了肉會發緊很柴。我這次做蔥絲放少了，顏色差了一些，但不影響口感！喜歡的朋友可以放一些青紅椒絲增加一下美觀～

蒸魚的正確方式

用料

多寶魚（鱸魚、海鱸、桂花魚等）1條；姜適量；蔥花適量；食用油適量；生抽適量；料酒適量

做法

• 魚的鮮活直接影響清蒸魚的口感與鮮甜，去市場上挑選一條鮮活的多寶魚，多寶魚扁平，故在魚身劃幾刀，鱸魚與桂花魚的脊背上划上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。▽
• 香蔥、薑片切絲，裝小半碗清水浸泡五分鐘。
• 取部分姜蔥絲水淋在魚身上，抓出姜蔥絲在魚身的切口位抹一下，腌制5分鐘。
• 取兩雙筷子，鍋中置適量的水，將筷子擺成「井」字形。
• 燒水，將3勺料酒倒在水裡，水燒開後將魚平放在筷子上方撒上一些薑絲，要注意水位不要太高噢，等下變成水煮魚就不好了，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。八分鐘後，打開鍋蓋，從鍋邊沿倒入一碗涼水降溫，以免燙手，抓住擺在下方的筷子兩端將魚取出放在盤子上，抽出筷子，漂亮的蒸魚就出鍋了！
• 把蔥薑絲撒在魚身上，淋熱油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒至滾燙，均勻淋在魚身，鎖住魚的水分與鮮甜，最後淋上生抽！
• 油亮嫩白的清蒸多寶魚就完成了！蒸魚你蒸對了嗎？
• 放一張特寫，有看到魚的鮮嫩與誘人嗎！？

清蒸魚

用料

魚600克；蔥，姜，適量；青椒，紅椒各一隻；料酒適量；鹽適量；食用油適量；生抽適量

做法

• 魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。
• 用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子里也要抹，然後腌制十五分鐘左右。
• 蔥、姜、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。
• 魚裝盤，魚肚裡裝入蔥姜青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥姜青紅椒絲。留一部分備用。
• 鍋內燒水，水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘。（切記水開後再入鍋蒸）
• 蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。
• 燒少許熱油，待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽！
• 淋一層生抽（蒸魚豆油更好）於魚身上，上桌，美味啊！

清蒸魚

用料

魚一尾；蔥絲；料酒；蒸魚豉油

做法

• 將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半
• 魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了
• 蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之後關火，悶至5分鐘，即可盛出來
• 將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裡目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1隻小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮

清蒸魚

用料

大草魚；蔥段；薑片；料酒；醬油

做法

• 收拾好的魚，去掉頭尾，一分為二
• 佐以蔥段、薑片，並用料酒、醬油浸泡
• 一切準備妥當，開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中
• 八分鐘後關火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了

清蒸魚

用料

蔥；蒜；姜；生粉；生抽；糖；鹽

做法

• 準備蔥粒、薑蓉、蒜蓉；
• 在魚身均勻抹上鹽、料酒、少許糖，放上薑蓉、蒜蓉，腌制10分鐘；
• 放入蒸鍋，蒸15分鐘；
• 小心倒掉盤子里的腥水；
• 用碗將生粉、鹽、生抽、水及其他配料攪拌好，用鍋煮成醬汁，最後撒入蔥粒；
• 淋上醬汁；
• 燒熱一勺油，澆在魚身上即可。或，再蒸3分鐘。

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